亞斯風味烤雞和海鮮

投票數： 1

時間： 8小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 10

這道節慶佳餚以豐富的烤製蛋白質為特色，包括雞肉、魚肉和海鮮。它還探索了非洲節日卡拉姆節（寬扎節）的象徵意義以及「創意融合」（調味、醃製和烹飪技巧——一種非洲烹飪融合）的概念，這與該節日庫姆巴節（創造力）的原則相契合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蘇亞

2湯匙磨碎的五香粉
2湯匙辣椒粉
2湯匙辣椒粉
2大匙肉桂粉
2大匙蒜粉
2大匙薑粉
2湯匙磨碎的肉荳蔻
2湯匙洋蔥粉
2湯匙辣椒粉
2大匙現磨黑胡椒
2湯匙海鹽
2湯匙煙燻辣椒粉
2塊壓碎的美極濃湯寶

西非液態調味料

1湯匙橄欖油或其他植物油
7瓣壓碎的大蒜
3根青蔥，切碎
2根帶葉芹菜，粗切
2個小洋蔥，切碎
2.5公分新鮮生薑根，粗切
1個小紅洋蔥，切成薄片
1個小蘇格蘭帽辣椒（辣）或1個中等大小的紅甜椒，切碎
2.5公分新鮮薑黃根，粗切，或2茶匙薑黃粉
半束新鮮歐芹，粗切

燒烤

1 隻整雞，切成 8 塊
6條龍蝦尾，縱向切開
用於煎炸的橄欖油或其他植物油
2條完整的紅鯛魚

亞薩醬

3湯匙植物油或純素奶油
0.5 杯切碎的大蒜
3顆紅洋蔥，切成薄片
3 把蔥，切碎
3個小洋蔥，切成薄片
0.5 杯鮮榨萊姆汁（約 4 個萊姆）
0.5-1杯水或淡鹽雞湯
2湯匙第戎芥末醬，或依口味添加更多
配菜：煮熟的黑米飯

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

蘇亞：

將五香粉、辣椒粉、辣椒碎、肉桂粉、蒜粉、薑粉、肉荳蔻粉、洋蔥粉、甜椒粉、黑胡椒粉、海鹽、煙燻甜椒粉和美極濃湯寶放入小碗中混合。一部分香料混合物將用於此食譜，剩餘的可以儲存在密封容器中。
西非液態調味料：

在食物處理機中，放入橄欖油、大蒜、青蔥、芹菜、紅蔥頭、生薑、紅洋蔥、蘇格蘭帽辣椒或紅甜椒、薑黃、歐芹、一小撮粗鹽和1湯匙鹽。攪拌至順滑，約1至2分鐘。刮下碗壁上的食材，再次攪拌。

燒烤：

在雞肉上撒上粗鹽和1湯匙蘇亞調味料。將三分之一的液體調味料均勻塗抹在雞肉上。蓋好，放入冰箱冷藏至少6小時或過夜。
烤製前一小時，在龍蝦表面刷上橄欖油，撒上粗鹽和2茶匙蘇亞醬。然後將其放入烤盤中，再刷上剩餘調味醬的一半。
烤製前三十分鐘，在紅鯛魚表面刷上橄欖油，撒上粗鹽和2茶匙蘇亞調味料。然後將其轉移到烤盤中，並刷上剩餘的液體調味料。
亞薩醬：

在大煎鍋或荷蘭鍋中，以大火加熱油，直到油面閃爍但不冒煙。加入蒜末、紅洋蔥、青蔥和紅蔥頭，不時翻炒，直到水分蒸發，洋蔥開始焦糖化，大約需要15分鐘。加入青檸汁，用鍋鏟刮起鍋底的焦香部分。煮至微沸，然後加入適量的水或高湯，製成清淡的醬汁。關火，拌入芥末。依個人口味加入鹽和胡椒調味。
將烤架預熱至中高火。
將雞塊烤製，翻面一次，直到完全熟透，內部溫度達到 165°F (74°C)，每面烤 12-15 分鐘。取出後盛入盤中。
將鯛魚放在烤架上烤，翻面一次，直到完全熟透，每面烤8-10分鐘。取出放在另一個上菜盤中。
將龍蝦放在烤架上烤，翻面一次，烤至全熟，每面烤3-5分鐘。將龍蝦轉移到第三個上菜盤。將雞肉、魚肉和龍蝦與黑米飯和亞薩醬一起食用。