萬聖節蔬菜拼盤“女巫”

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 187，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 13 G.，纖維 4 G.，膽固醇 31 毫克鈉 516 毫克糖 5 G.

這款迷人（又帶點詭異！）的女巫造型用蔬菜就能輕鬆製作，無需任何特殊工具。它不僅能為您的萬聖節派對增添一抹亮麗的色彩，更是一道美味又健康的開胃菜。我們推薦幾種新鮮蔬菜來完善造型，當然您也可以根據自己的喜好添加任何蔬菜。沾醬可以提前一天做好。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

香草醬

3 杯鬆散裝的嫩菠菜
1 杯鬆散裝的新鮮歐芹葉
2根青蔥，切碎
1/4 杯鬆散裝滿的新鮮蒔蘿葉
2湯匙鮮榨檸檬汁
2湯匙特級初榨橄欖油
1 杯酸奶油
室溫下110克奶油乳酪
粗鹽和現磨黑胡椒

蔬菜女巫

食鹽
1 束細蘆筍，去除較硬的莖部
110克四季豆，去蒂。
1個西蘭花，分成小朵
兩片薄薄的半月形蘿蔔片
兩片薄薄的櫻桃番茄片
兩片很小的菠菜葉
1根紫紅蘿蔔，去皮
一小把綠葉蔬菜或芝麻菜
3根表皮光滑的黃瓜，切成薄片
1個薄薄的甜椒圈
另外：小彩虹胡蘿蔔、芹菜條、花椰菜小花，或其他你喜歡的沾醬蔬菜

食材替換建議

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食材相似的食譜：蘆筍，綠豆，綠色花椰菜，蘿蔔，甜椒，黃瓜，櫻桃番茄，紅蘿蔔，芝麻菜，芹菜，蒔蘿，檸檬汁，青蔥，酸奶油，奶油乳酪

按照食譜烹調這道菜：

酸奶油醬，配奶油乳酪和香草醬汁可搭配新鮮蔬菜或餅乾食用，還可以加入一瓣蒜頭。
醬汁可以提前一天做好，放在冰箱保存，食用時再取出。。

將菠菜、歐芹、青蔥、蒔蘿、檸檬汁和橄欖油放入食物處理機中，攪打至順滑。加入酸奶油、奶油乳酪、1茶匙鹽，並撒上適量胡椒粉調味。繼續攪打至順滑。倒入碗中，冷藏保存。成品：480公克。
蔬菜女巫將一大鍋加鹽的水煮開，準備一碗冰塊。

將蘆筍放入沸水中煮至顏色鮮亮翠綠，約2分鐘。撈出後立即放入冰水中冷卻。用漏杓撈出，用廚房紙巾吸乾水分。這將是女巫的帽子。將四季豆放入沸水中煮至顏色鮮亮翠綠，約2分鐘。撈出後立即放入冰水中冷卻。用漏杓撈出，用廚房紙巾吸乾水分。這將是女巫的頭髮。

將蔬菜開胃菜放在木板上。將一塊大的砧板或盤子放在檯面上，短邊朝向自己。

將青花菜小花擺成倒三角形，放在砧板下半部分，組成女巫的臉。用蘿蔔片做眼睛，再用小番茄片做眼球。在每隻眼睛上方放一片菠菜葉（眉毛）。從胡蘿蔔尖端切下一段約5公分長的胡蘿蔔做鼻子，再從剩下的胡蘿蔔上斜切一片薄片做嘴巴，最後將這兩部分擺放在臉上。
將四季豆尖頭朝下，分別放在臉的兩側。將最長的蘆筍擺成三角形，放在臉的頂部，做成尖頂帽的形狀。修剪剩餘的蘆筍莖，放在帽子的左上角，形成一個彎曲的尖頂。
將綠葉蔬菜或芝麻菜鋪在臉部上方，做成瀏海。將黃瓜片水平鋪在上面，做成帽簷。將紅蘿蔔切成細條，縱向切好，修剪成帽帶。在帽帶中央放一小圈甜椒，做成帽扣。
在砧板上擺滿新鮮蔬菜條。簡單而精緻的蔬菜拼盤，將成為派對上的明星。
在客人入座前擺好餐盤。。

將蔬菜以顏色堆疊好，用新鮮的胡蘿蔔、芹菜和花椰菜填滿空隙——花椰菜周圍放上新鮮的胡蘿蔔、芹菜和花椰菜。將這道蔬菜開胃菜配上沾醬食用。