時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8

這款濃鬱的素食湯，因為加入了鷹嘴豆和豐富的蔬菜，所以飽腹感十足，足以作為一頓豐盛的午餐。如果想要更滿足，可以在上桌前加入一匙米飯或麵條。選擇蔬菜高湯時，盡量選擇顏色較淺、味道較淡的，以免掩蓋其他食材的風味。

原料：

• 2湯匙橄欖油
• 2根中等大小的韭蔥（只取白色和淺綠色部分），對半切開，再切成薄片，切成半圓環狀（約1杯）。
• 2根大胡蘿蔔，切碎（約1.5杯）
• 450剋土豆，去皮切成1厘米的小塊。
• 3瓣大蒜，切碎
• 1大匙切碎的鮮薑
• 2大匙咖哩粉
• 1/4茶匙辣椒粉，或更多（依口味調整）
• 1罐（400公克）無糖煉乳
• 4杯蔬菜高湯
• 1個青檸的皮屑和汁（用削皮器將青檸皮削成條狀）+ 青檸角（用於裝飾）
• 半個小花椰菜，分成小朵
• 1罐（430克）罐裝鷹嘴豆，沖洗乾淨
• 0.5 杯香菜葉，粗切

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

馬鈴薯， 紅蘿蔔， 花椰菜， 鷹嘴豆， 薑根， 韭菜， 青檸汁， 煉乳， 辣椒粉， 咖哩， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在中火下，於厚底炒鍋或平底鍋中加熱橄欖油。加入韭蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯。撒上1茶匙鹽。偶爾翻炒，直到蔬菜開始變軟，約5分鐘。
步驟 2
• 加入蒜末、薑末、咖哩粉和辣椒粉。翻炒至混合物開始發出滋滋聲，約1分鐘。
步驟 3
• 加入椰奶、蔬菜高湯和4杯水。加入青檸皮屑。將湯煮至微沸，然後小火慢燉至蔬菜快熟，約10分鐘。
第四步
• 加入花椰菜和鷹嘴豆。繼續燉煮20分鐘，直到蔬菜軟爛，湯汁濃稠鮮美。取出青檸皮。依口味加入鹽和胡椒調味。加入青檸汁和香菜，佐以青檸角即可享用。

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