墨西哥辣香腸、豆子和起司玉米片
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時間： 45分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
在這道食譜中，埃默里爾·拉加斯用墨西哥香腸（一種加入孜然的墨西哥小吃）、搗碎的斑豆、胡椒傑克奶酪、切達奶酪和切成薄片的洋蔥一起烘烤玉米片。成品是奢華的佐餐小吃，美味到讓人舔指回味！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
玉米片
- 1.5 杯磨碎的胡椒傑克乳酪
- 1.5 杯磨碎的濃味切達乳酪
- 2 杯煮熟的斑豆
- 450克 墨西哥香腸 （去殼並捏碎）
- 5個大墨西哥辣椒，切片或根據口味調整（去除辣椒蒂和籽）
- 1湯匙切碎的大蒜
- 1/4茶匙孜然粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙鹽
- 水
- 自製玉米片（見下方食譜），或預製的大塊玉米片
- 1個小白洋蔥，切成薄片，呈圈狀。
- 1 杯酸奶油
- 1大匙新鮮青檸汁
- 切碎的新鮮香菜葉，用於裝飾
埃默里爾的克里奧爾香料混合物
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙乾牛至葉
- 1大匙乾百里香
自製玉米片
- 9 切成 4 塊 玉米餅
- 4湯匙玉米油或植物油
- 埃默里爾的克里奧爾香料混合物，適量
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大煎鍋中，用中高火加熱，放入大蒜、孜然粉和西班牙香腸，偶爾攪拌，直到香腸變成褐色且油脂析出，大約5分鐘。從煎鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝乾油。
將斑豆加入鍋中的油脂中， 辣椒粉加入鹽和1-1.5杯水（根據豆子的含水量而定）。以中火煮至豆子完全加熱，用木匙背面或馬鈴薯泥壓碎器將豆子壓碎，直到混合物呈顆粒狀或順滑狀。關火。 - 將烤箱預熱至230°C。
在大的烤盤或烤盤中舖一層玉米片。依序鋪上豆子（用量為一半）、香腸（用量為一半）、起司、洋蔥圈和墨西哥辣椒片。再鋪上一層玉米片、豆子、香腸、兩種起司、洋蔥和辣椒。烘烤5-8分鐘，直到起司融化，食材完全加熱。從烤箱中取出。
在一個小碗裡，將酸奶油、青檸汁和少許鹽混合。將這種醬汁淋在玉米片上，撒上香菜，即可食用。 自製玉米片
在一個大的厚底平底鍋中，將油加熱至 182°C。
將玉米餅分批放入油中，注意一次不要放太多。炸至金黃色，約1分鐘，翻面一次。取出後放在廚房紙巾上吸乾油。撒上少許克里奧爾香料粉調味。趁熱食用或做成玉米片。份量：36張。埃默里爾的克里奧爾香料混合物
將辣椒粉、鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、牛至和百里香充分混合，然後儲存在密封罐或容器中。
出口約 2/3 杯
類別：
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