西葫蘆冷湯
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
夏季菜單上最完美的湯品之一當屬維希冷湯（Vichyssoise），這是一種用雞湯、韭蔥和土豆熬製而成的洋蔥湯，通常冷食，湯汁打成泥狀即可。關於這道湯的起源眾說紛紜：有人認為它起源於法國，也有人認為是法裔紐約廚師所創。無論如何，這道清爽可口的湯品都得名於法國度假勝地維希（Vichy）。在經典的維希冷湯中加入西葫蘆，更添夏日風情和健康益處。與傳統做法不同，維希冷湯也可以熱食，這會帶來全新的味覺體驗。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1大匙無鹽奶油
- 1 湯匙橄欖油
- 5 杯切碎的韭菜，取白色和淺綠色部分（4-8 根莖）
- 4 杯切碎的帶皮白馬鈴薯（8 個小馬鈴薯）
- 3 杯切片西葫蘆（2 個）
- 1.5公升自製雞湯（見下方食譜），或罐裝雞湯
- 1茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 2大匙濃奶油
- 新鮮細香蔥或切成薄片的西葫蘆，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大湯鍋中加熱奶油，加入韭蔥，以中低火煮5分鐘。加入馬鈴薯、櫛瓜、雞湯、鹽和黑胡椒。煮沸後，轉小火慢燉30分鐘。冷卻幾分鐘後，用裝有中孔研磨盤的蔬菜研磨器將湯打成泥狀。拌入奶油，並依照口味用鹽和胡椒調味。湯可以趁熱或放涼後食用，並撒上切碎的細香蔥和/或切成薄片的西葫蘆作為裝飾。
類別：
食譜集
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