墨西哥式蛋餅：扁麵包上放著培根炒蛋

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 2

週日清晨，如果您不趕時間，不妨犒勞自己一份特別的墨西哥風味鄉村雞蛋（huevos rancheros）。這道菜由煎蛋、培根和玉米餅組成，所有食材都放在番茄莎莎醬上。從玉米餅到其他所有食材，都是自家製作，賦予了這道菜濃鬱的家常風味和超市買不到的獨特滋味。莎莎醬是用烤辣椒和香料番茄混合而成。玉米餅的做法也很簡單快捷，只需將玉米麵團揉成團，撒上一些煎培根碎，然後用平底鍋煎至金黃即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煎蛋

4個大雞蛋
2大匙植物油
1/4 杯碎科蒂哈起司或新鮮起司
2湯匙切碎的新鮮香菜

薩爾薩

5個成熟的番茄（約0.9公斤）
2-3個塞拉諾辣椒
半顆白洋蔥，切碎
1瓣蒜，切碎
2大匙植物油
1/4 杯切碎的新鮮香菜

玉米餅

6片培根
1 杯玉米粉（即溶玉米粉）
1大匙植物油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備莎莎醬將烤箱預熱至炙烤模式。將番茄和墨西哥辣椒放在鋪有錫箔紙的烤盤上，放入烤箱炙烤，偶爾翻面，烤至表面焦黑，約10-15分鐘。用錫箔紙包裹後靜置約10分鐘。然後，去除蔬菜上焦黑的表皮，並去除辣椒的蒂。將番茄、辣椒、洋蔥、大蒜和1/2茶匙鹽放入食物處理機中，攪打成濃稠的醬汁。
在大號鑄鐵煎鍋中倒入植物油，以中高火加熱。小心倒入番茄混合物，偶爾攪拌，煮至濃稠，約10分鐘。加入香菜和鹽調味。將莎莎醬盛入碗中，蓋上蓋子保溫；擦乾淨煎鍋。

準備玉米餅在大號不沾鍋中以中火煎培根，偶爾翻面，煎至酥脆，約9至11分鐘；用廚房紙巾吸乾油分，鍋中保留煎出的油脂。將培根弄碎。取一個中等大小的碗，放入除1湯匙外的大部分培根碎、玉米粉和一小撮鹽。倒入3/4杯溫水，在碗中揉捏麵團，直到麵團柔軟有彈性，約2分鐘。將麵團分成4份；將每份揉成球狀，然後壓成直徑約10公分（4吋）的餅狀。
炸玉米餅在鑄鐵煎鍋中倒入植物油，以中高火加熱。放入玉米餅，煎至底部呈金黃色，約3至4分鐘；翻面，再煎至另一面呈金黃色，約3分鐘。再次翻面，煎至另一面呈金黃色，約1分鐘。用錫紙包裹保溫。
煎蛋在煎鍋中加入植物油和煎出來的培根油，以中高火加熱。打入雞蛋，加鹽調味，煎至蛋白凝固，約3-5分鐘。
將準備好的莎莎醬分成四份，分別放在四個盤子裡。每個盤子上放一張玉米餅，上面放一個蛋餅。再加一點。薩爾薩撒上起司、香菜和預留的炸培根。