Instagram 的 Huevos Rancheros

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 851，總脂肪 57 G.，飽和脂肪 24 G.，蛋白質 42 G.，碳水化合物 43 G.，纖維 8 G.，膽固醇 562 毫克鈉 1492 毫克糖 4 G.

農夫蛋（Huevos rancheros）是墨西哥一道廣受歡迎的早餐，美味又飽腹，傳統上是墨西哥農場主在工作前享用的美食。這道菜由煎蛋、炒豆泥、玉米餅、起司和蔬菜組成。但桑妮·安德森（Sunny Anderson）這道食譜的亮點在於雙黃蛋。它看起來絕對是驚艷！別忘了拍張照片發到Instagram上喔。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋

4大匙無鹽奶油
8個大雞蛋

豆子

1 湯匙橄欖油
220克墨西哥生香腸（已去腸衣）
0.5 湯匙切碎的維達利亞洋蔥
一小撮孜然
1瓣蒜，切碎
1罐（450公克）罐裝再製豆泥
6-8個醃製墨西哥辣椒圈，切碎
墨西哥辣椒鹽水
8 張玉米餅，直徑 15 公分。
磨碎的蒙特雷傑克起司
皮科德加洛
切碎的新鮮香菜
青檸角，用於佐餐
辣醬

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋，玉米餅，烤豆，維達利亞洋蔥，西班牙辣香腸，蒙特雷傑克起司，莎莎醬

按照食譜烹調這道菜：

蛋：

將黃油放入一個大的不沾鍋或兩個中等大小的不沾鍋中（如果使用兩個鍋，請將黃油分成兩份）。用小火加熱鍋，讓奶油稍微融化，但不要變成褐色。奶油融化後，傾斜鍋身並晃動鍋子，使奶油均勻地塗抹在鍋底和鍋壁上。
現在要小心。：

我們將製作雙黃蛋（但如果你幸運地得到了一個雙黃蛋，那就去買張彩票吧！）。

先在平底鍋裡打入一顆蛋。然後把第二個雞蛋打入碗中，只留下蛋黃在蛋殼的一半，讓蛋白掉入碗裡。用蛋殼提起蛋黃，然後用蛋殼邊緣輕輕地將鍋裡濃稠的半透明蛋白撥開，把分離出來的蛋黃倒在另一半蛋黃旁邊。兩個蛋黃應該要挨在一起，這樣才能同時煮熟。重複以上步驟，直到做出4個雙黃炒蛋。剩下的蛋白怎麼辦呢？為了避免浪費，隔天可以做個蛋白煎蛋捲。或者，做個蛋白派當甜點怎麼樣？
以小火煎雞蛋，直到蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀。這需要8-10分鐘，請耐心等待，同時準備其他食材。注意觀察蛋邊緣，防止燒焦。如果雞蛋比其他食材先熟，只需將鍋子從火上移開即可。
豆子：

取一個中型平底鍋，倒入油，放入西班牙辣香腸。用中火翻炒，用湯匙或馬鈴薯泥壓碎器將香腸搗碎成肉末。待橘色油脂沉澱後，加入洋蔥、少許鹽、孜然和蒜末，翻炒均勻。
洋蔥炒軟、香腸油脂吸收後，加入豆子和切片的醃墨西哥辣椒。煮至豆子軟爛。如果豆子變乾，可以加少許水或醃墨西哥辣椒汁。保持豆子溫熱。
炸玉米餅：

將一疊玉米餅放入一個大的乾煎鍋（最好是鑄鐵鍋）中。用大火煎，不斷翻面，直到餅底烤焦後翻到上面。繼續翻面，交替煎烤，直到每張餅都烤焦為止。
早餐準備好了。：

將豆子分裝到碗中，用湯匙背輕輕抹平。每碗撒上磨碎的乳酪，再放上一個雙黃蛋。在碗邊抹上少許墨西哥番茄莎莎醬，防止蛋黃煮爛。每個蛋黃撒上鹽和少許黑胡椒粉調味。最後撒上香菜、青檸汁和辣椒醬。每份配兩張玉米餅。