時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

Huevos rancheros（西班牙文） 墨西哥式煎蛋 墨西哥牧場早餐（Ranchero，意為「煎蛋」）是一道獨特的墨西哥早餐，將煎蛋放在玉米餅上，搭配各種蔬菜和醬汁。製作這道早餐，你需要一些比煎蛋略大的小玉米餅。將玉米餅在平底鍋中煎至酥脆，塗上炒豆泥，然後在每個玉米餅上放一個煎蛋。撒上起司和香草，淋上美味的牧場醬。這種醬汁是用烤番茄、大蒜和煙燻辣椒製成的。醬汁可以提前做好，食用前稍微加熱即可。

原料：

扁麵包和炒蛋

• 8張玉米餅
• 8個大雞蛋
• 2-3湯匙植物油
• 0.5 杯碎科蒂哈乳酪
• 1/4 杯新鮮香菜葉，粗切
• 2湯匙切碎的洋蔥

Ranchero醬

• 450公克成熟的李子番茄
• 3瓣大蒜，無需剝皮
• 1 個小洋蔥（約 180 公克），切成兩半
• 2個安喬辣椒，去蒂去籽
• 1/2-3/4 茶匙切碎的阿斗波辣椒 + 1/2-3/4 茶匙阿斗波醬
• 1大匙植物油

炒豆泥

• 1罐（425克）斑豆，瀝乾水分倒入另一個容器中。
• 1大匙植物油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

玉米餅， 蛋， 科蒂哈起司， 烤豆， 斑豆， 梅子番茄， 阿斗波醬汁中的墨西哥辣椒， 洋蔥， 蒜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至260°C（400°F），把番茄、蒜瓣和洋蔥放在烤盤上。烤製蔬菜，偶爾翻動，直到表皮膨脹並略微焦黑，大約需要35分鐘。蔬菜稍微冷卻後，剝去蒜瓣。
步驟 2
• 同時，將一小鍋水煮開。加入安喬辣椒，蓋上鍋蓋，關火。靜置10分鐘，然後瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾辣椒表面的水分。
步驟 3
• Ranchero醬將烤盤上的蔬菜和汁水一起倒入攪拌機。加入安喬辣椒、各1/2茶匙切碎的墨西哥辣椒和阿斗波醬，以及1/2茶匙鹽，攪拌至順滑。嚐一下味道；如果喜歡更辣的口味，可以加入剩餘的切碎的墨西哥辣椒和阿斗波醬。
第四步
• 中火加熱平底鍋中的油。加入醬汁（會發出滋滋聲）和1/3杯水，攪拌煮約5分鐘至濃稠。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。蓋上鍋蓋，小火保溫。如果醬汁太濃稠，每次加1湯匙水稀釋。
第五步
• 炒豆泥將豆子放入中等大小的碗中，倒入約一半的煮豆汁。用馬鈴薯泥壓碎器將豆子壓成泥狀。在中等大小的不沾鍋中加熱植物油，然後加入豆泥和一大撮鹽，再次壓碎。用矽膠刮刀翻炒並刮鍋底，直到豆子完全加熱。如果混合物看起來太乾，可以再加一些煮豆汁，使豆泥更濃稠。嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽，蓋上蓋子，用小火保溫。
步驟 6
• 將烤箱預熱至 200°F (93°C)，並在烤盤上鋪上廚房紙巾。在中等大小的煎鍋中倒入 2 茶匙植物油，以中火加熱至油面閃爍。放入一張玉米餅，煎至起泡，約 15 秒。用夾子翻面，繼續煎至另一面也起泡，約 15 秒。將煎好的玉米餅從煎鍋中取出，放在鋪好廚房紙巾的烤盤上。用同樣的方法煎完剩餘的 7 張玉米餅，必要時可添加更多油。
步驟 7
• 供在每張玉米餅上塗抹約 2 湯匙的炒豆泥，然後放入溫熱的烤箱中。
第 8 步
• 在先前炸玉米餅的平底鍋中，倒入1大匙油，加熱至油面閃爍，約1分鐘。打入4顆雞蛋，煎至邊緣酥脆，蛋白幾乎完全凝固。蓋上鍋蓋，繼續煎至蛋白完全凝固，約1分鐘。將玉米餅從烤箱取出，放上4顆煎好的雞蛋，然後放回烤箱，重複上述步驟，煎完剩餘的4顆雞蛋。
  
  將雞蛋分放在剩下的玉米餅上。每顆蛋上撒上少許鹽，淋上墨西哥辣醬，再放上科蒂哈起司、香菜和洋蔥。趁熱食用。

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