香脆五花肉配紅燒捲心菜和焦糖土豆

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時間： 12點。
複雜：容易地
份量： 6

聖誕節和新年是享用特色菜餚、美味佳餚和品嚐新品的佳節，我們喜歡用這些美食給親朋好友帶來驚喜和寵愛。這也是足不出戶體驗異國風情的絕佳機會。不妨準備一頓充滿北歐風情的節慶大餐。所有食材都很容易買到，而這些菜餚的精髓在於各種風味的巧妙融合。餐桌上的主角是烤五花肉，它外皮酥脆，這要歸功於加入了泡打粉的烘烤工藝。配菜可以選擇焦糖烤馬鈴薯和用葡萄酒醋和越橘果醬燉煮的紅捲心菜。紅捲心菜酸甜的口感與肥美的五花肉完美平衡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

五花肉

1.8公斤帶皮去骨五花肉
2湯匙粗鹽
2茶匙泡打粉
0.5茶匙黑胡椒粉

高麗菜

6 杯切成細絲的紅色高麗菜
1/3 杯白葡萄酒醋
1/4 杯越橘果醬
1茶匙糖
1茶匙粗鹽

馬鈴薯

1公斤小土豆
1/4 杯糖
55克無鹽奶油
0.5茶匙粗鹽
海鹽片，用於佐餐

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用廚房紙巾將五花肉皮擦乾。用鋒利的刀，在豬皮和脂肪層上劃出間隔約1公分的平行切口，注意不要切破肉。
在小碗裡混合鹽、泡打粉和黑胡椒。將混合物均勻塗抹在牛胸肉上，確保豬皮上的切口也塗抹到。將豬肉皮朝上放在烤盤的烤架上。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏8至24小時。

筆記

泡打粉有助於五花肉皮均勻上色，變得酥脆。鹽和泡打粉的典型比例為3:1。冷藏醃製可以讓肉和皮充分吸收味道，並使其更加嫩滑。

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在烤盤中倒入 4 杯水，放入牛胸肉（防止烘烤過程中脂肪燒焦）。烤製約 3 小時，直至肉質軟嫩但仍可輕易撕開。
同時，取一個大的深底煎鍋，放入高麗菜、醋、越橘果醬、糖和鹽，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，以中火慢燉，偶爾攪拌以防止高麗菜變色，直到變軟，約20分鐘。高麗菜會滲出一些水分，但如果開始沾鍋或感覺變乾，每次加1湯匙水，使其重新吸收水分。保持溫熱。
將馬鈴薯放入中型湯鍋中，加水淹過土豆，用中高火煮沸。煮至馬鈴薯軟嫩但不爛爛，約15分鐘。用漏杓瀝乾水分，靜置約10分鐘。待馬鈴薯冷卻至可以處理時，去皮。
同時，將糖放入大煎鍋中，以中火加熱。不要攪拌，煮至糖完全融化，約3分鐘。當糖的邊緣開始變成褐色時（約3分鐘），加入奶油和粗鹽。用矽膠刮刀充分攪拌。繼續煮至混合物變成琥珀色，約5分鐘。加入土豆，輕輕攪拌使其裹上焦糖，煮至土豆熟透，約4分鐘。如果加入馬鈴薯後糖凝固了，不用擔心，它會重新融化。食用前撒上海鹽。
將五花肉烤製 3 小時後，將烤箱溫度提高到 450°F (245°C)，繼續烤製，直到豬皮酥脆呈棕色，大約再烤 20 分鐘。
切片前靜置15分鐘。與捲心菜和馬鈴薯一起食用。