慢燉地中海風味雞肉（生酮飲食）
投票數： 6
時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道雞肉風味濃鬱，充滿地中海風情，用健康的橄欖油慢燉而成，佐以卡拉馬塔橄欖、刺山柑、大蒜和牛至，最後淋上清爽的希臘酸奶醬，點綴以薄荷和檸檬。如果沒有白酒醋，可以用紅醋甚至蒸餾醋代替。這道菜非常適合生酮飲食者。雞腿肉質鮮嫩多汁，外皮酥脆可口。將雞腿與橄欖混合物一起享用，淋上鍋中剩餘的汁水和優格醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8個帶皮帶骨的雞腿（約1.3公斤）
- 1 湯匙橄欖油
- 3瓣大蒜，切成薄片
- 1 杯去核卡拉馬塔橄欖
- 2湯匙刺山柑
- 2大匙白葡萄酒醋
- 1.5茶匙乾牛至
- 1 杯全脂希臘酸奶
- 1/4 杯新鮮歐芹碎
- 2湯匙新鮮薄荷葉，粗切
- 1茶匙檸檬皮屑 + 1大匙檸檬汁
- 特殊設備：容量為 6-8 公升的 Instant Pot 多功能電壓力鍋。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個6誇脫的慢燉鍋預熱至高溫（見註），預熱5分鐘。同時，在雞腿兩面均勻塗抹鹽和黑胡椒粉。在慢燉鍋中倒入油。放入一半雞腿，雞皮朝下，煎至雞皮為深褐色，約6至8分鐘。翻面，繼續煎至另一面也呈現深褐色，約4至6分鐘。將雞腿盛出備用。重複以上步驟，煎完剩餘的雞腿。
- 將蒜瓣放入慢燉鍋中，不斷攪拌，直到蒜瓣呈金黃色，約1分鐘。加入橄欖、酸豆、醋、牛至和半杯水，用木匙或刮刀攪拌，刮掉鍋底的焦香部分。關掉慢燉鍋，將烤架放在橄欖混合物上，把手朝上。將雞皮朝上放在烤架上。
- 按照製造商的說明蓋上多功能鍋蓋。將壓力鍋設定為10分鐘。
- 同時，準備酸奶醬。取一個中等大小的碗，將優格、歐芹、薄荷、檸檬皮屑和檸檬汁，以及一大撮鹽和黑胡椒混合。如有需要，可依口味再加些鹽和胡椒調味。放在一旁備用。
- 壓力鍋烹飪完成後，請按照製造商的說明快速洩壓，然後等待烹飪程序再次完成。小心殘留的蒸氣；打開鍋蓋。將雞肉盛入盤中，用漏杓舀取橄欖混合物，均勻塗抹在雞肉上。用鋁箔紙輕輕蓋住，以保持菜餚的溫度。
- 取出蒸架，將多功能鍋設定為煎炒模式。將鍋中剩餘的汁液煮至濃稠並減少一半，約 6-8 分鐘。
將肉汁淋在雞肉上，佐以優格醬食用。
筆記
設定方法可能因多功能烹飪鍋型號而異。請參閱製造商的使用說明。。
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