時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

這款素食辣椒和肉類辣椒一樣美味營養，這要歸功於營養豐富的扁豆、豆類和蔬菜。安喬辣椒、肉桂、孜然和大蒜的混合香料賦予這道菜濃鬱而層次豐富的風味，彷彿經過數小時的慢燉。享用這款素食辣椒時，可以搭配切成薄片的蘿蔔、酪梨、墨西哥辣椒圈、南瓜籽和蔥花等食材。

原料：

• 2湯匙橄欖油
• 1 把蔥，斜切成薄片（將淺色部分與深色部分分開）
• 1個紅甜椒（約170公克），切丁
• 1個橘色甜椒（約170公克），切丁
• 1/4 杯番茄醬
• 3瓣大蒜，壓碎
• 1湯匙磨碎的安喬辣椒
• 1 湯匙磨碎的孜然
• 0.5茶匙肉桂粉
• 兩罐400克裝的罐裝番茄丁（帶原汁）
• 1 杯乾紅扁豆
• 2罐400克裝的芸豆，沖洗乾淨
• 2 杯冷凍切丁冬南瓜（280 公克）
• 1大匙龍舌蘭糖漿或楓糖漿
• 切片蘿蔔、墨西哥辣椒、酪梨丁、去皮南瓜籽，用於擺盤

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

甜椒， 番茄， 芸豆， 冬南瓜， 扁豆， 龍舌蘭花蜜， 楓糖漿， 蘿蔔， 酪梨， 番茄醬， 安喬辣椒， 孜然， 肉桂

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在大號厚底平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入蔥的淺綠色部分、整顆甜椒、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，約5-6分鐘。
步驟 2
• 加入番茄醬、大蒜、安喬辣椒粉、孜然和肉桂，翻炒至番茄醬變黑、大蒜變軟，約 1 分鐘。
步驟 3
• 將番茄及其汁水倒入鍋中，加入扁豆、2杯水、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。攪拌均勻。煮沸後，轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到扁豆變軟，約12-15分鐘。
第四步
• 加入豆子、冬南瓜和龍舌蘭糖漿，煮 2 到 3 分鐘，期間攪拌一兩次，直到南瓜完全加熱。
第五步
• 將辣椒盛入碗中，上面放上蘿蔔、墨西哥辣椒、酪梨、南瓜籽和蔥花。

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