海鮮煎餅：韓國海鮮煎餅

投票數： 1

時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 624，總脂肪 36 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 31 G.，碳水化合物 44 G.，纖維 3 G.，膽固醇 190 毫克鈉 1275 毫克糖 3 G.

海鮮蔥餅（Haemul pajeon）——經典的韓式煎餅，配上蔥花和海鮮——是佐以米酒或啤酒的完美開胃菜。在麵團中加入馬鈴薯澱粉，使餅皮中心柔軟，邊緣酥脆。餡料選用煮熟的蝦仁、魷魚圈、貽貝、蔥花和韭菜。成品鮮嫩多汁，美味可口。搭配美味的沾醬，沾著吃更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

沾醬

1/4 杯醬油
1 湯匙韓國辣椒粉（gochukaru）
1 大匙米醋
1茶匙芝麻
0.5茶匙切碎的薑
2根青蔥，切碎
1瓣蒜，切碎

煎餅

450克貽貝或蛤蜊（或兩者混合），用刷子洗淨。
0.5杯麵粉
0.5 杯米粉
2大匙玉米澱粉
1大匙芝麻油
1個大雞蛋
1 杯冰水
110公克去殼生蝦仁，切成0.5公分的小塊。
110克生魷魚骨架，切成0.5公分寬的圈。
6根蔥，切成2.5公分長的段。
1個紅辣椒或弗雷斯諾辣椒，切成薄片（可選）
1個中等大小的紅蔥頭，切成薄片
1瓣蒜，切碎
半束細香蔥，切成 2.5 公分的小段（約 1/4 杯）
0.5杯菜籽油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：貽貝，軟體動物，蝦，烏賊，米醋，辣椒，澱粉，芝麻

按照食譜烹調這道菜：

沾醬：

將醬油、辣椒粉、米醋、芝麻、薑、蔥和蒜放入小碗中混合，放在一旁備用。
煎餅：

取一個中型平底鍋，倒入約 2.5 公分深的水，大火燒開。放入貽貝或其他貝類，蓋緊鍋蓋，煮至貝殼張開、貝肉熟透，約 5 分鐘。瀝乾水分，稍稍放涼。將貝肉從殼中取出備用。丟棄貝殼。

將小麥粉、米粉、馬鈴薯澱粉、芝麻油和雞蛋放入大碗中。加入冰水攪拌，直到麵糊像濃奶油一樣稀。加入蝦子、魷魚、韭菜、辣椒、紅蔥頭、大蒜、蔥、3/4茶匙鹽和淡菜或蛤蜊肉，攪拌均勻。
取一個中等大小的煎鍋，以中高火加熱2大匙菜籽油。倒入1/2杯麵糊，用鍋鏟均勻攤成一層。轉中火，煎至薄餅邊緣酥脆，表面出現小氣泡，約3-4分鐘。
將煎餅翻面，煎至另一面金黃酥脆，約3-4分鐘。再翻面兩次，每面各一次，每次煎30秒至酥脆。重複以上步驟，直到用完所有麵糊和菜籽油。
將煎餅盛入盤中，切成楔形塊。佐以沾醬食用。

筆記

這道食譜最好用馬鈴薯澱粉，但如果實在沒有馬鈴薯澱粉，也可以用玉米澱粉取代。建議煎小餅：這樣比較容易操作，煎出來的餅也比較酥脆。