分層火鍋

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時間： 1小時5分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 670，總脂肪 61 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 21 G.，碳水化合物 9 G.，纖維 3 G.，膽固醇 82 毫克鈉 2423 毫克糖 3 G.

這道巧妙的食譜以日式火鍋（nabe）為特色，火鍋是一道傳統的日式料理，用豬肉和白菜烹製而成。做法簡單，但從鍋子裡盛出來直接食用時卻非常誘人。高麗菜和五花肉層層疊疊地放入用日式香料熬煮的濃鬱湯汁中慢燉。火鍋可以搭配米飯或烏龍麵食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鍋

1顆大白菜（約1.3公斤），葉片分開，根部切掉
700克切成薄片的五花肉
5 杯日式高湯，詳見下方食譜
1.5湯匙醬油
1茶匙粗鹽
2湯匙清酒（可選）
1-1.5 杯柚子醋，用於佐餐
3根青蔥，切成薄片
七味虎菓子（可選）

達西

2塊10公分見方的昆布（乾海帶；約20克）
1.5 杯鰹魚乾片（約 30 克）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：豬肉，大白菜（大白菜），鰹，海藻，清酒，醬油

按照食譜烹調這道菜：

將一片大的高麗菜葉彎曲朝上放在操作台上，然後在上面鋪上五花肉片。如果肉片比較長，兩片就夠了。捲心菜葉子可能不會完全被肉片覆蓋。
將另一片大白菜葉放在豬肉上，彎曲的一面朝上，再放上牛腩片。重複以上步驟4次，共疊放6片高麗菜葉，每片葉子上都放一層豬肉。

重複以上步驟，將豬肉一層層鋪在六片高麗菜葉上，直到用完所有豬肉。如果大白菜葉不夠用，可以用兩片小白菜葉疊在一起。把剩下的小白菜丁留著，以備需要填滿鍋中央。

這道菜理想的牛腩片厚度約為0.1-0.3公分。在家切牛腩片時，可以先將其略微冷凍，然後使用非常鋒利的刀。如果切得較厚，則可能需要減少每層牛腩片的數量，以確保每層都有足夠的牛腩片鋪滿所有葉子。
小心地將每疊麵團橫向切成三等份，切的時候要緊緊抓住麵團，以免散開。一次處理一份，切面朝上，底部朝外，靠在一個直徑25公分、容量6誇脫（或厚底）的鍋子的內壁上。用同樣的方法把第二疊麵團放在旁邊。重複這個步驟，始終要緊緊抓住麵團，直到整個圓圈完成。
繼續將葉子一層層鋪在鍋子裡，用力壓緊，直到鍋子裝滿為止。將剩餘的小葉子放在中間的空隙處，並根據需要修剪。為了防止烹飪過程中葉子散開，請務必將它們緊密地舖在鍋裡。
在一個大碗中，將高湯、醬油和鹽攪拌均勻至完全溶解，然後倒入鍋中。蓋上鍋蓋，用中火煮沸。轉小火慢燉，撇去浮沫，直至五花肉熟透、高麗菜完全軟爛，約6-10分鐘。若使用清酒，輕輕攪拌均勻即可。
將1/4杯柚子醋倒入4-6個小碗中（依賓客人數而定），並在每個碗中撒上蔥花。將火鍋盛入淺碗中，如果使用七味唐辛子，可在碗中撒上一些。或者，也可以將火鍋放在桌上，供大家自取。米飯要單獨盛放，否則米飯會吸收湯汁，沖淡味道。

達西

產量：約 5 湯匙。

將昆布放入中型平底鍋中，加入6杯冷水。浸泡約30分鐘（如果時間不夠可以省略此步驟，但浸泡後味道更佳）。中火加熱至水沸騰，約10分鐘。取出昆布。

將鰹魚乾均勻撒在水中，以大火煮沸。立即關火，靜置約10分鐘。將高湯用篩子過濾到大碗中。不要擠壓鰹魚乾，否則湯汁會變得渾濁或發苦。 高湯最好當天使用，但也可以倒入容器中，密封後冷藏最多 3 天。。