秋季分層沙拉佐奶油南瓜與藜麥

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 705，總脂肪 44 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 21 G.，碳水化合物 62 G.，纖維 11 G.，膽固醇 21 毫克鈉 1210 毫克糖 14 G.

這款奢華沙拉完美融合了秋季的各種豐盛食材。你可以用一個大碗盛裝，也可以分裝到梅森罐中。這款沙拉的亮點在於山核桃油醋汁。它美味至極，你會想經常做，並把它加入你所有的沙拉中。由於羽衣甘藍比較硬，需要用鹽充分按摩使其變軟。這種方法也適用於任何較硬的捲心菜，例如羽衣甘藍。這裡用地瓜片代替麵包丁，為沙拉增添了完美的酥脆口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5大匙半顆山核桃
1/3 杯 + 3 大匙蘋果醋
1.5茶匙第戎芥末醬
1茶匙蜂蜜
1/3 杯特級初榨橄欖油
220克去皮切塊的冬南瓜（約3杯）
0.5 杯紅藜麥，徹底洗淨
1 束羽衣甘藍，去除莖部，葉子切成細條（約 8 杯）
110克碎新鮮山羊乳酪
0.5 杯新鮮歐芹葉，粗切
6個甜醃辣椒，例如Peppadew辣椒，切碎
1個大而脆的蘋果，切碎
150公克蜜汁火腿片，切成一口大小的塊
2 杯地瓜片，略微壓碎
特殊設備一個高高的、直筒形的3公升玻璃碗，或是4個帶蓋的廣口450毫升玻璃罐。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將山核桃放在帶邊烤盤上，烤至金黃色，約 8-10 分鐘。冷卻後粗略切碎。將烤箱溫度提高至 220°C (425°F)。將山核桃放入一個中等大小的碗中。
加入1/3杯醋、芥末、蜂蜜、0.5茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，攪拌均勻。慢慢倒入橄欖油，同時不停攪拌，直到醬汁順滑。

將南瓜放在帶邊烤盤上，淋上2湯匙堅果醬，撒上一大撮鹽，拌勻。烘烤至南瓜變軟且表面呈金黃色，約30-40分鐘。放涼備用。南瓜可以提前2天做好，放入冰箱冷藏。
同時，將藜麥和1杯水放入小鍋中。煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉15-20分鐘，直到水分完全吸收，藜麥變軟。待其在鍋中冷卻。藜麥可以提前2天做好，放入冰箱冷藏。
將羽衣甘藍放入中等大小的碗中，加入剩餘的 3 湯匙醋和 1/4 茶匙鹽。用手將醋和鹽揉搓進羽衣甘藍中，靜置約 30 分鐘，直到葉子變軟（再次攪拌並搗碎）。
將山羊起司、歐芹和醃辣椒放入小碗中混合。
用3誇脫的直邊玻璃碗盛裝一份大沙拉，或是用四個450毫升的廣口玻璃罐盛裝幾份個人沙拉。先舖一層藜麥，然後依序鋪上羽衣甘藍的一半、烤南瓜、山羊起司混合物、蘋果、火腿和剩餘的羽衣甘藍。
最後撒上地瓜片。沙拉（不含地瓜片）可以提早2小時做好，蓋好冷藏；食用前再加入地瓜片。
如果只做一份沙拉，上桌前將其倒入一個大碗中，拌入剩餘的堅果油醋汁，並根據口味加鹽和胡椒調味。如果做四份沙拉，將油醋汁分別倒入每個罐子中，根據口味加鹽和胡椒調味，蓋上蓋子搖勻。為了確保沙拉分層美觀，請務必在兩側多放些食材。如果中間某種食材不夠也沒關係。