蘑菇肉餅漢堡佐牧場醬

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 757，總脂肪 41 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 24 G.，碳水化合物 77 G.，纖維 11 G.，膽固醇 40 毫克鈉 825 毫克糖 6 G.

這些素漢堡的餅是用蘑菇、紅豆和糙米製成的。波多貝羅蘑菇增添了類似肉的風味，而斑豆則提供了豐富的蛋白質。為了防止餅在煎鍋裡散開，煎之前先將它們放入冰箱冷藏一會兒。搭配烤好的全麥麵包、生菜、番茄、小黃瓜和自製牧場沙拉醬一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

漢堡

1/4 杯特級初榨橄欖油
200克波多貝羅蘑菇傘（約3個），切碎
1個小紅甜椒，切碎
3根青蔥，切成薄片
1瓣蒜，切碎
1罐（425公克）斑豆，沖洗乾淨
3/4 杯冷凍熟糙米
1/4 杯日式麵包糠
4 片明斯特乳酪
4個全麥漢堡麵包
用於組裝的食材包括：生菜葉、番茄片和伊朗黃瓜薄片。

牧場醬

1/4 杯蛋黃醬
1/4 杯酸奶油
1湯匙酸奶或克菲爾
2茶匙蘋果醋
1/4茶匙蒜粉
1湯匙切碎的新鮮蒔蘿
1大匙切碎的新鮮細香蔥

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按照食譜烹調這道菜：

準備肉餅：

在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱1湯匙橄欖油。加入蘑菇，偶爾翻炒，直到蘑菇變軟並呈現褐色，約3至5分鐘。將蘑菇盛出備用。在鍋中再加入1大匙油，然後加入甜椒。翻炒至甜椒略微變軟並呈褐色，約2至3分鐘。加入蔥和蒜，翻炒至蔥變軟，約1分鐘。加入豆子、米飯、3/4茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。偶爾翻炒，使米和豆子充分加熱，約3至5分鐘。
將豆子倒入大碗中，用電動攪拌器中速攪拌至豆泥狀。加入麵包屑，攪拌均勻。如果需要，可以加鹽和胡椒粉調味。

將肉餡捏成四個肉餅，每個肉餅長 10-11 公分（4-4 英吋），厚 1 公分。放在鋪有蠟紙的盤子上，蓋好，放入冰箱冷藏至變硬，至少 30 分鐘。
同時，準備牧場沙拉醬。：

將蛋黃醬、酸奶油、優格、醋和蒜粉放入小碗中，充分攪拌。加入蒔蘿和細香蔥，並依照口味加入鹽和胡椒粉調味。放入冰箱冷藏，待用。
組裝漢堡：

將一個大的不沾鍋置於中高火上加熱。加入剩餘的2湯匙橄欖油。油熱後，小心放入肉餅，煎至金黃色，約4至5分鐘（如果肉餅燒焦，請稍微調低火力）。小心翻面，繼續煎至另一面也呈現金黃色，且肉餅中心完全熟透，約3分鐘。最後2分鐘，在每個肉餅上放一片起司。如果需要，可以烤一下漢堡麵包。將肉餅放在漢堡麵包上，搭配生菜、番茄、小黃瓜和牧場沙拉醬即可享用。