雙層火雞肉餅漢堡佐酸黃瓜

投票數： 1

時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

一個超大份量、多汁的雙層牛肉漢堡絕對讓人無法抗拒，尤其是這款漢堡的肉餅是用火雞肉做的，脂肪和卡路里含量更低。只需幾湯匙蛋黃醬就能保持肉餅多汁。用平底鍋煎至兩面金黃，在煎好前幾分鐘加入一片芝士，讓它融化，美味無比。搭配塗抹了辣味蛋黃醬的馬鈴薯麵包，再撒上一些切碎的酸黃瓜和顆粒芥末醬，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

漢堡

0.8公斤碎火雞肉
2大匙蛋黃醬
菜籽油，用於煎炸
8片美式起司
4 馬鈴薯麵包水平切成兩半

辣味蛋黃醬

1/4 杯蛋黃醬
黃瓜的少許醃料
1-1.5湯匙是拉差辣椒醬

泡菜

1根大酸黃瓜，切成1/4吋的小塊（約1/2杯）
1 大匙顆粒芥末醬

食材替換建議

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食材相似的食譜：碎火雞肉，美國起司，漢堡麵包，醃黃瓜，全麥芥末，是拉差醬

按照食譜烹調這道菜：

辣味蛋黃醬：

將蛋黃醬和醃料混合在一個小碗中。根據口味，一點一點加入是拉差辣椒醬。

將酸黃瓜和顆粒芥末混合。
肉餅：

將肉餡放入大碗中，鋪滿碗底並略微向上延伸至碗壁。這樣有助於調味料均勻分佈在肉餡中。撒上大量的鹽和黑胡椒。拌入蛋黃醬。

試吃：取一小塊肉餡，捏成肉餅。將小煎鍋置於中火上，倒入少許植物油，將肉餅兩面煎熟。稍稍放涼後嚐一嚐。如有需要，可加入鹽和胡椒粉調味。如有必要，請再次品嚐。
將肉餡搓成球狀，分成8個大小相同的肉餅（每個100克）。將肉餅放在乾淨的檯面上，輕輕壓扁至厚度2厘米，直徑5-7厘米。或者，也可以使用圓形肉餅模具。在每個肉餅的中心按出一個凹陷（肉在烹飪過程中中心會膨脹；凹陷有助於保持厚度均勻）。
將烤箱預熱至190°C。
將一個大的鑄鐵煎鍋置於大火上加熱，倒入適量菜籽油，剛好覆蓋鍋底。待油開始微微冒煙時，將肉餅單層平鋪在鍋底，並略微留出一些空隙。如果需要，可以分批煎。用金屬鏟將肉餅壓平，使其足夠薄，以便於操作。煎至邊緣呈金黃色（約2-3分鐘）後，用鏟子翻面，並在每個肉餅上放一片奶酪，使其融化。繼續煎至所需的熟度（約3-5分鐘）。
將麵包胚對半切開，放在烤盤上，放入烤箱烤至金黃色，約3-5分鐘。在麵包胚底部抹上熱蛋黃醬，但不要抹勻。放上一塊肉餅，再放上酸黃瓜片、熱蛋黃醬，最後再放上另一塊肉餅。再放上酸黃瓜片、熱蛋黃醬，蓋上另一半麵包胚。趁熱享用。