卡喬烏瓦配磨碎的蛋
投票數： 1
時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 594， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 59 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 275 毫克 鈉 638 毫克 糖 3 G.
卡路里 594， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 59 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 275 毫克 鈉 638 毫克 糖 3 G.
「Acio e uova」在義大利語中意為「起司和雞蛋」。這道那不勒斯傳統菜餚以短管狀義大利麵搭配濃稠的奶油醬汁製成。與卡邦尼意麵類似，醬汁由磨碎的起司、雞蛋和煮意麵的澱粉水混合而成。然而，這道菜完全不含肉類，因此是一道幾分鐘就能做好的素食佳餚。烤至金黃色的麵包屑、帕瑪森起司和切碎的歐芹為這道菜增添了豐富的口感和風味。這款改良版還加入了檸檬皮屑，使其風味更加鮮明，並加入了磨碎的水煮蛋。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個大雞蛋和1個大蛋黃 + 2個全蛋用來煮熟
- 0.5 湯匙磨碎的佩科里諾乳酪
- 0.5 杯 + 2 湯匙磨碎的帕瑪森起司
- 280克義大利通心粉
- 3大匙無鹽奶油
- 1/4 杯日式麵包糠
- 1/4 杯歐芹葉（約 2 湯匙切碎的香草）
- 1茶匙檸檬皮屑
- 3瓣大蒜，切成薄片
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將 2 個雞蛋和蛋黃打散，加入佩科里諾奶酪、1/2 杯帕瑪森奶酪、1 湯匙水、1/2 茶匙鹽，再用黑胡椒研磨器研磨幾下，直至順滑；放在一旁備用。
- 在一個大湯鍋中，用中高火將水煮開，並加入大量鹽調味。準備一個中等大小的碗，裝滿冰水備用。水煮開後，用漏杓或夾子小心地將剩下的兩顆雞蛋放入鍋中，煮至全熟（蛋白和蛋黃不會凝固），約10分鐘。用漏杓將雞蛋撈出放入冰水中，鍋中保留煮雞蛋的水。待雞蛋完全冷卻後，剝殼備用。
- 將通心粉放入沸水中，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。倒出0.5杯煮麵水，再用漏杓瀝乾麵條。
- 同時，在一個大的不沾鍋中，用中火融化1湯匙奶油。加入 日式麵包糠 不時攪拌，煮至金黃色，約5分鐘。拌入歐芹、檸檬皮屑和剩餘的2湯匙帕瑪森起司。盛入小碗中，備用。
- 擦乾淨煎鍋，加入剩餘的2大匙奶油。用中高火融化奶油，然後加入蒜末，偶爾攪拌，炒至香味四溢，約1-2分鐘。加入義面，用矽膠鏟攪拌。將火調至中小火。
- 倒入1/4杯預留的義面水和雞蛋起司混合物。不斷攪拌並刮鍋底和鍋邊，煮至起司融化，醬汁變得絲滑濃稠，約2-4分鐘。 經常攪拌義大利麵很重要，這樣才能確保醬汁均勻受熱，防止雞蛋凝固。如果醬汁太濃稠，每次加入2湯匙煮義大利麵的水。嚐一下味道，加點鹽和胡椒。
- 將義大利麵放入4個淺碗中，然後均勻地撒上麵包屑。用粗孔擦絲器將煮熟的蛋擦成細絲，撒在意麵上。
食譜作者 - 阿曼達·尼爾是一位居住在紐約市的廚師和美食作家。
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