蘭姆酒醬蒸南瓜布丁佐南瓜籽脆片

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時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 952，總脂肪 40 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 21 G.，碳水化合物 134 G.，纖維 5 G.，膽固醇 135 毫克鈉 709 毫克糖 99 G.

如果你一提到南瓜甜點就只想到南瓜派，那麼這道美味的南瓜布丁食譜一定會讓你驚喜不已，它口感絕佳，味道鮮美，擺盤精緻。這款南瓜布丁是用180毫升（6盎司）的小杯子盛裝的，直接上桌即可。當然，為了更顯優雅，你也可以把它放在盤子裡。每份布丁都會淋上以奶油為基底的蘭姆酒醬汁，並點綴上一塊自製的南瓜籽脆片。這道食譜只需要幾茶匙的酒，足以賦予布丁獨特的香氣和風味。這裡使用的是帶有濃鬱焦糖風味的普里查德黑朗姆酒，但百加得黑朗姆酒或其他任何具有獨特香氣的朗姆酒也同樣適用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

布丁

2湯匙融化的無鹽奶油，+ 8湯匙（110克）室溫無鹽奶油
1.5 杯（200 克）優質麵粉
1茶匙小蘇打
1茶匙粗鹽
1茶匙肉桂粉
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙芫荽粉
1 杯（200 克）天然蔗糖
2個大雞蛋
1個大蛋黃
1大匙香草精
1 杯南瓜泥
1 杯優格或克菲爾

蘭姆酒醬

55克室溫無鹽奶油
3/4 杯（80 克）糖粉
一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
2-3茶匙普里查德蘭姆酒

南瓜籽烤肉

2湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
1 杯（140 克）去殼南瓜籽
1又1/4杯（240公克）天然蔗糖
3湯匙淺色玉米糖漿
0.5茶匙小蘇打
1.5茶匙香草精
3/4茶匙粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在六個 180 毫升（6 液盎司）的烤碗內壁刷上融化的奶油。將烤碗放在烤盤上，放入冰箱冷藏至奶油凝固。
布丁：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、小蘇打、鹽、肉桂、肉荳蔻和香菜攪拌均勻。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則用一個大碗），高速攪打8湯匙黃油和紅糖，直至蓬鬆輕盈。一次加入一顆雞蛋，然後加入蛋黃和香草精，每次加入後都要充分攪拌並刮下碗壁上的麵糊。加入南瓜泥，攪拌均勻。
分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後都要交替加入酸奶，揉成光滑的麵團。
小心地將麵糊倒入模具中，確保邊緣乾淨。輕輕敲擊每個模具，去除氣泡。
在足夠大的烤盤或有蓋的荷蘭鍋中鋪上折疊好的廚房毛巾，確保烤碗之間至少間隔1公分。將烤碗擺放在烤盤中。在烤盤中倒入足夠的熱水，使水位達到烤碗高度的一半。蓋緊蓋子。
烘烤至牙籤插入布丁中心取出後乾淨無殘留，且輕按布丁表面能迅速回彈，約需30-40分鐘。取下蓋子，將布丁放入水浴中冷卻20分鐘。
同時，準備朗姆酒醬汁。：

在一個中等大小的碗中，用電動攪拌器高速攪打奶油至蓬鬆。將速度調至低速，加入糖粉。加入糖粉後，再次調至高速，攪打至輕盈蓬鬆。
用矽膠刮刀拌入肉荳蔻和蘭姆酒；醬汁應約半杯。請在1小時內使用，或將其倒入碗中，蓋上蓋子，冷藏最多1週。食用前將醬汁恢復至室溫。
布丁可以趁熱食用，也可以室溫食用。若直接從烤盅中取出，可立即享用，或放在晾架上冷卻。若趁熱食用，將烤盅從水中取出後，立即用薄刀沿內壁劃一圈，使邊緣鬆動，然後將其倒扣在餐盤上。如果冷卻至室溫，則將烤盅放在晾架上冷卻後再倒扣在餐盤上。每份布丁淋上約1湯匙蘭姆酒醬，並放上一大片牛腩。
南瓜籽烤肉：
產量：約 450 克。

在帶邊烤盤上塗抹大量油脂，或鋪上矽膠烤墊。在大煎鍋中，以中火烘烤南瓜籽，並不時攪拌，約3分鐘。盛出放在盤子裡冷卻。

在一個大的、深的、厚底平底鍋中，混合蔗糖、玉米糖漿、1/4杯水和2湯匙奶油。用中火加熱，用長柄木勺攪拌，直到糖溶解。將火調至中高火，將焦糖煮沸。不要攪拌，繼續煮8到12分鐘，直到焦糖變成深琥珀色。
將鍋子從火上移開，小心地拌入小蘇打、香草精和鹽。混合物會在鍋中劇烈冒泡。立即加入南瓜籽，然後倒入準備好的烤盤中。用抹刀輕輕但快速地將混合物攤成薄薄的一層。讓酥餅冷卻至室溫。用抹刀輕輕地將酥餅底部鏟起，或小心地旋轉烤盤。將酥餅掰成小塊。 在室溫下密封保存，可保存長達 2 週。。