醉雞

投票數： 1

時間： 8小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 720，總脂肪 44 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 55 G.，碳水化合物 8 G.，纖維 0 G.，膽固醇 217 毫克鈉 1151 毫克糖 3 G.

這道經典的上海菜是將白煮雞浸泡在米酒中製成的。其中一個關鍵原料是紹興酒（花雕），這是一種以其琥珀色澤和花香而聞名的中國料酒。在這個版本的「醉雞」中，會加入少許雞湯來中和紹興酒的濃鬱口感。您可以依照自己的口味調整酒的用量。如果喜歡，也可以加入枸杞。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

一隻重1.5-1.8公斤的整雞，去除多餘脂肪。
2.5公分長的薑，去皮切成5塊
1根蔥，切成兩半
1湯匙紹興黃酒
2茶匙砂糖
1大匙枸杞
切成薄片的蔥花用冰水浸泡，用於佐餐。

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞，薑根，青蔥，米酒，枸杞

按照食譜烹調這道菜：

在雞肉表面撒上2湯匙鹽，包括雞腔內部。在室溫下靜置1小時。
同時，在中高火上，將4公升冷水倒入7誇脫的荷蘭鍋中煮沸。加入2湯匙鹽、薑末和蔥花。將雞胸朝上慢慢放入沸水中。重新煮至微微沸騰。

用兩根木匙或筷子的柄小心地將雞從雞腔中取出，托住雞翅下方。注意不要撕破雞皮（避免使用夾子，因為夾子很容易撕破雞皮）。將雞隻抬高並傾斜，使雞腔內的水全部流入鍋中；這樣可以使雞腔內的冷水排出，確保雞肉均勻受熱。
將雞放回水中。將水重新燒開，轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，燉煮33-35分鐘，直到用叉子在雞腿和雞腿之間戳一下，流出的汁液清澈透明。雞肉快熟時，準備一大碗冰水。
將雞胸朝下放入冰水中；保留雞湯。讓雞肉冷卻約10分鐘，約5分鐘後翻面一次。冰水浸泡可以停止雞肉繼續烹飪，也有助於使肉質緊實、雞皮緊緻。取出雞肉，瀝乾多餘的水分。
在一個中等大小的碗中，將鍋中取出的2杯高湯、葡萄酒、糖和1茶匙鹽攪拌均勻，直到糖溶解。放在一旁冷卻至室溫。
將雞肉切塊。

首先，將雞腿分開。將雞腿骨切成約2公分厚的塊狀。取下雞翅。將雞翅縱向切開，露出雞肉。將雞胸肉從中間切開，分成兩半。將每一半雞胸肉骨切成2公分厚的塊狀。將雞肉塊平鋪在2誇脫的烤盤中。
如果使用枸杞，則撒在雞肉上。將葡萄酒混合物倒在雞肉上，確保雞肉完全浸沒。如果湯汁不夠，可以從鍋子裡再加一些雞湯。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜或最多兩天。
將雞肉冷食，取出醃料，用枸杞和切成薄片的蔥花裝飾。醃料不與雞肉一起食用。

筆記

醃料可以過濾後重複使用。冷藏可保存一周，冷凍可保存兩個月。下次想做醉雞時，將醃料解凍，淋在切好的水煮雞片上即可。第二次使用後最好丟棄醃料。