泰式排骨配鹹黃瓜

投票數： 2

時間： 1小時40分鐘，另加醃製時間
複雜：容易地
份量： 4

泰式排骨配鹹黃瓜－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900克去骨排骨
8個去皮雞腿
1 杯新鮮香菜葉和嫩莖
1/2 湯匙淺棕糖（壓實）
1/4 杯蜂蜜
約1/4杯低鈉醬油
約2湯匙魚露
4瓣去皮大蒜
2個塞拉諾辣椒，去籽切碎
1 個切片的弗雷斯諾辣椒
1 塊新鮮薑，去皮磨碎，長 5 公分。
1 檸檬草莖（切掉白色部分）
切片青檸

糖醋辣椒醬：

1/3 杯超細砂糖
1塊新鮮薑，去皮切成2.5公分長的薄片。
約3大匙升裝米醋
2湯匙切碎的新鮮香菜
2湯匙切碎的新鮮薄荷
2大匙是拉差辣椒醬
1大匙魚露
1 個切碎的弗雷斯諾辣椒
1個青檸的汁
1/2 杯切碎的乾烤腰果或花生
1 把蔥綠，切成薄片（蔥白部分留作泰式黃瓜的配料，詳見下方食譜）
佐餐茉莉飯

泰式黃瓜

1根擦碎的胡蘿蔔
1根無籽黃瓜，去皮切薄片
2 大匙米醋
2茶匙超細砂糖
1茶匙細海鹽
1個青檸的汁
1 把切碎的蔥（蔥白部分）
1/4 杯新鮮薄荷葉
1個弗雷斯諾辣椒，去籽切碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

肋排和腿肉： 將香菜、紅糖、蜂蜜、醬油、魚露、辣椒、薑和檸檬草的白色部分放入攪拌機或食物處理機中。攪打至接近順滑，形成濃稠的醬汁。

將豬肋排和雞腿放入一個大的密封塑膠袋或淺塑膠容器中，並用醃料充分塗抹肉的表面。將青檸片和香茅葉放入袋中，冷藏1-4小時。
糖醋醬汁： 在一個小鍋子裡，加入半杯水、糖和薑。煮沸，攪拌至糖溶解，然後小火慢燉幾分鐘，讓薑味充分融入糖漿。將糖漿倒入小碗中，放涼。取出薑，然後拌入醋、香菜、薄荷、是拉差辣椒醬、魚露、辣椒和萊姆汁。

將烤箱預熱至180°C。

將排骨均勻地舖在烤盤中，加入醃料和青檸角。用錫箔紙嚴密地蓋住烤盤，烘烤1小時。從烤箱中取出烤盤，加入雞腿。蓋上錫箔紙，再烤30分鐘。

將烤箱溫度調至220°C（425°F）。取下錫箔紙，烘烤至排骨和雞腿呈金黃色，約20至25分鐘。
將菜餚盛入盤中，淋上約一半的糖醋醬汁，撒上堅果碎和蔥花，搭配泰式米飯和黃瓜食用。剩餘的糖醋醬汁備用。

泰國黃瓜： 在一個碗中，將醋、糖、海鹽和青檸汁混合，攪拌至糖和鹽完全溶解。加入紅蘿蔔、小黃瓜和蔥，攪拌均勻。將混合物倒入塑膠保鮮盒中，放入冰箱冷藏至食用。食用前，加入薄荷葉和辣椒，攪拌均勻即可。