茄子三明治

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
數量： 4個三明治

這款口感濕潤的三明治靈感源自義大利美食，茄子與羅勒和番茄醬搭配得恰到好處。它是理想的午間小吃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

「英雄」三明治

1個中等大小的茄子（約500克）
1.5茶匙鹽，根據需要添加更多
3 杯新鮮麵包屑
1.5茶匙乾牛至
1.5茶匙乾燥百里香
麵粉（用於撒粉）
3個大雞蛋
1大匙牛奶
用於淺煎的油
4 個 18 公分的三明治麵包，縱向切開
3 杯番茄醬，配方如下
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
16 片普羅沃洛乾酪（約 250 克）

速成番茄醬

3.5 杯去皮罐裝番茄（含汁），1 罐（800 公克），切成大塊
2湯匙橄欖油
1/4 個中等大小的洋蔥，切碎（約 3 湯匙）
3瓣大蒜，切碎
一小枝新鮮百里香
一小枝新鮮羅勒
2茶匙鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將茄子橫向切成兩半。將每一半切成1公分厚的薄片（約16片）。將茄子片鋪在烤盤上，撒上大量鹽。靜置約1小時以去除苦味。

將茄子塊放入濾網中，用冷水沖洗。然後放在操作台上，用廚房紙巾徹底擦乾。
在一個大碗裡，混合1.5茶匙鹽，麵包屑牛至、百里香，依口味加入胡椒粉調味。

將麵粉放入一個中等大小的深盤或碗中。在另一個碗中，將雞蛋和牛奶打散。將每片茄子裹上麵粉，沾上蛋液，再裹上麵包屑。抖掉多餘的麵包屑，然後將每片茄子放在烤盤上。

在一個大的直底平底鍋中倒入約 1 公分的油。用中火加熱至 200°C，用溫度計檢查油溫（油需要加熱到 200°C，因為加入茄子片後油溫會降至所需的 190°C）。
分批將茄子片放入油鍋中炸至兩面金黃，每批約炸3分鐘。用夾子將茄子撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，並依照口味撒上鹽。重複此步驟直至所有茄子片都炸好。茄子最好在食用前約2小時炸好。
上菜前，將烤箱預熱至高溫。將三明治麵包縱向切開，放在烤盤上，用烤箱上火烤至金黃色。

在每個三明治裡放4片茄子片，輕輕按壓。在每片麵包上淋上3/4杯醬汁，撒上1大匙帕瑪森起司，再放上4片波蘿伏洛乾酪。
輕輕烤至起司融化並略呈金黃色。蓋上另一片麵包，然後橫向切成兩半。即可享用。

速成番茄醬

中火加熱平底鍋中的油。放入洋蔥和大蒜翻炒至金黃色，約3分鐘。加入番茄和香草，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘。

取出香草枝。依口味加入鹽、香料和胡椒粉，攪拌均勻。醬汁可立即使用，也可冷藏保存最多3天。醬汁可冷凍保存最多2個月。