壓力下的鷹嘴豆和茄子三明治

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時間： 4小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 364，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 8 G.，膽固醇 0 毫克鈉 581 毫克糖 6 G.

一份這樣的三明治就足夠多人享用，餡料充滿了中東開胃菜的風味。將鷹嘴豆泥、醃辣椒、烤茄子和新鮮蔬菜層層疊放在兩片恰巴塔麵包之間，用重物壓住，靜置片刻，然後切成小塊即可作為開胃菜。磚頭是最佳的壓重物。如果沒有磚頭，可以用鑄鐵煎鍋和一些罐頭食品來壓住。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 個大茄子（600 克），切成 1 公分厚的圓片。
1/4 杯 + 3 湯匙特級初榨橄欖油
1罐（400克）罐裝鷹嘴豆，沖洗乾淨
半顆檸檬的皮屑和汁
半顆小紅洋蔥，切碎（約1/4杯）
2大匙粗切新鮮薄荷
1 個大恰巴塔麵包，深度約 30 公分。
0.5 湯匙現成鷹嘴豆泥
半根黃瓜，切成 0.5 公分的小段。
1/3 杯切碎的義大利小辣椒，拍乾
2根中等大小的胡蘿蔔，擦成絲狀（約3/4杯）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 450°F (245°C)。將烤盤放入烤箱加熱 10 分鐘。在一個大碗中，將茄子片與 3/4 茶匙鹽和少許黑胡椒粒拌勻。加入 1/4 杯橄欖油，再次拌勻，確保茄子片完全裹上油。
將烤盤從烤箱取出，淋上1湯匙橄欖油；將茄子片平鋪在烤盤上。烤至茄子變軟且底部呈金黃色，約20分鐘。放涼後，用廚房紙巾輕輕按壓吸乾水分。

同時，將鷹嘴豆放入中等大小的碗中。用叉子或馬鈴薯泥壓碎器將其壓碎至粗泥狀。加入檸檬皮屑和檸檬汁、紅洋蔥、薄荷、1/2茶匙鹽、少許黑胡椒粉和剩餘的2湯匙橄欖油，攪拌均勻。
組裝三明治：

將恰巴塔麵包橫向切成兩半，切面朝上放置。從兩半麵包中挖出一些麵包屑（留作他用），留下約1.2公分厚的麵包皮。在麵包的上下兩半上都塗抹鷹嘴豆泥。在麵包的下半部鋪上一半鷹嘴豆混合物，然後鋪上茄子，再鋪上剩餘的鷹嘴豆混合物。放上黃瓜、義大利青椒和胡蘿蔔絲，蓋上麵包的上半部。用烘焙紙、蠟紙或保鮮膜緊緊包裹，必要時可用細繩捆紮。
用磚頭（見註）或鑄鐵煎鍋將三明治壓平，放入冰箱冷藏3小時。食用前約45分鐘將三明治恢復至室溫。

筆記

一塊2公斤重的磚頭用作重物很合適。用錫箔紙包好，以免刮傷廚房檯面。