香辣醃製豬裡肌配醬油橙汁釉

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

食用份量： 1/20
卡路里 317，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 29 G.，碳水化合物 8 G.，纖維 1 G.，膽固醇 89 毫克鈉 485 毫克糖 6 G.

帶骨豬裡肌肉看起來總是很喜慶，而且準備起來也很方便，適合大型聚會，但這種鮮嫩的瘦肉在烤箱裡很容易烤乾。這個問題可以用一種味道濃鬱、香辣可口的醃料來解決，這種醃料是用橙子、八角、生薑和辣椒製成的。將裡肌肉浸泡在醃料中過夜，肉質就會變得無比鮮嫩多汁，美味可口，而濃鬱的橙香醬油釉汁則會讓這道菜成為餐桌上的焦點。記得留一些醬汁在食用時沾著吃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉

1塊帶骨豬裡肌肉（8根肋骨；約3公斤）
2/3 杯粗鹽
1/3 杯糖
取2塊薑，每塊5公分長，縱向切成4段，然後搗碎。
3瓣大蒜，壓碎
12顆八角
8 個 chile de arbol 辣椒，撕成碎片
1個橙子，切成4塊

釉

0.5 杯鮮榨柳橙汁（2 顆柳橙）
1/3 杯海鮮醬
1/4 杯醬油
1茶匙糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

豬肉醃料：

在一個大湯鍋裡，將鹽、糖、薑、蒜、茴香和辣椒與4杯水混合。煮沸，偶爾攪拌，直到糖和鹽完全溶解。離火，完全冷卻。將柳橙汁擠入冷卻後的湯汁中，並加入擠過汁的柳橙塊。加入2杯冷水。
將豬肉肥肉麵朝下放在砧板上，用鋒利的刀在肋骨之間劃幾道口子；然後轉移到大鍋或密封塑膠袋中。

加入鹽水，如果需要，可加入最多 2 杯水，水量以沒過豬肉為準。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
將烤箱預熱至190°C。
將豬肉從鹽水中取出，用廚房紙巾徹底擦乾。在室溫下靜置30分鐘。將烤架放入烤盤，然後將豬肉放在烤架上，肥肉麵朝上。
將裡肌肉烤至插入裡肌肉中心的溫度計顯示溫度為 115°F–125°F (46°C–49°C)，約需 1 小時 15 分鐘。將裡肌肉從烤箱中取出，並將溫度提高到 425°F (220°C)。
同時，準備釉料。：

取一個中等大小的不沾鍋，將柳橙汁、海鮮醬、醬油和糖混合。中火加熱。偶爾攪拌，慢燉5-8分鐘，直到醬汁濃稠。留出約一半的醬汁備用。
將剩餘的釉料刷在烤肉上。放回烤箱繼續烘烤，每隔 5 分鐘刷一次釉料，直到溫度計顯示溫度達到 130°F–140°F (57°C–60°C)，再烤 15–25 分鐘。
將豬肉移到砧板上，靜置20-30分鐘後再切片。食用時淋上剩餘的醬汁，並撒上一些鍋子裡的肉汁。

筆記

請肉販幫你把裡肌肉剔骨，這樣烤肉看起來會更誘人。