烤牛腩排配香醋汁和起司吐司

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

烤牛肉小點配起司吐司和燒烤醬。烤牛腩切片後放在烤吐司上，吐司上鋪著蒙特雷傑克起司。濃稠的醬汁由濃縮的香醋、香料、安喬辣椒粉、阿多波醬汁醃製的墨西哥辣椒、伍斯特沙司、第戎芥末以及蜂蜜、糖蜜和蔗糖製成。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬汁和牛排：

1.5 杯香醋
2大匙植物油
1個小洋蔥，切碎
1瓣大蒜，切碎
半杯番茄醬
1 湯匙安喬辣椒粉（波布拉諾辣椒）
1.5茶匙辣椒
2茶匙第戎芥末醬
1.5茶匙紅葡萄酒醋
1.5茶匙伍斯特沙司
1 個小號墨西哥辣椒（chipotle），切碎，浸泡在阿斗波醬汁中
1.5茶匙紅糖
2茶匙蜂蜜
2茶匙糖蜜
粗鹽和現磨胡椒粉
900克牛腩

吐司：

1 個法國長棍麵包，縱向切成兩半，然後切成 10 公分長的段。
橄欖油
粗鹽和現磨胡椒粉
1湯匙磨碎的乳酪蒙特雷傑克
切碎的蔥花，用於撒在菜餚上

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按照食譜烹調這道菜：

準備香醋醬汁： 在平底鍋中，將香醋煮沸，然後用中火煮至濃縮一半，約15至20分鐘。關火。
平底鍋中火加熱1大匙植物油。加入洋蔥，翻炒至軟化，約3至4分鐘。加入大蒜，翻炒1分鐘。加入番茄醬和3湯匙水，煮沸。轉小火慢燉5分鐘。

加入煮沸的香醋加入辣椒粉、甜椒粉、芥末、紅酒醋、伍斯特沙司、墨西哥辣椒、紅糖、蜂蜜和糖蜜。繼續小火慢燉，偶爾攪拌，再燉10分鐘，直至湯汁濃稠。

用手持攪拌機將醬汁攪打成泥，或倒入攪拌機中攪打至順滑。用鹽和胡椒粉調味。將醬汁倒入碗中，冷卻至室溫。醬汁可裝入密封容器中保存長達一週。如果醬汁存放後變得太濃稠，可加入1-2湯匙水稀釋。
烹調前30分鐘將肉從冰箱取出，使其恢復至室溫。同時，將烤架預熱至高溫。在牛肉上刷上剩餘的植物油，並撒上鹽和胡椒。

將牛排放在烤架上直接加熱，烤至一面呈褐色，約3分鐘，然後翻面繼續烤約3分鐘，直到另一面也呈現褐色。將牛排移至烤架溫度較低的區域，遠離直接加熱區域。刷上醬汁，繼續烤製，期間翻面數次，直至達到五分熟，約5分鐘。將牛排取出放在砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。靜置10分鐘。
同時，準備起司吐司： 在麵包切面上刷上橄欖油，撒上鹽和胡椒。兩面煎至金黃。將煎好的麵包片放在一張錫紙上，撒上起司。放入烤箱烤架下繼續烤至起司融化。將烤好的麵包片盛入盤中即可。
將牛排逆紋切成薄片。將肉片放在吐司上，撒上… 青蔥。