煙燻海鱸魚佐芝麻菜青醬

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時間： 4小時10分鐘
複雜：平均的
數量：對於一家大公司

沒有什麼比剛從烤架上取下的煙燻整魚更美味的了。就像帶骨肉一樣，整條魚烹調才能最大程度地保持其鮮嫩多汁的口感。這道食譜的作者克里斯·哈特和安德里亞·皮恩森在他們的書中分享了燒烤的秘訣。這道食譜是專門為一個節日創作的，當時參與者們用新鮮捕獲的海鱸魚進行烹飪。烤玉米配上科蒂哈起司（一種硬質乾乳酪，以其原產地墨西哥城市科蒂哈命名）、蛋黃醬和辣椒粉是墨西哥很受歡迎的街頭小吃。一口下去，你就能明白它為何如此受歡迎。因此，烤甜玉米被用作配菜，與煙熏魚完美搭配。以下是我們的版本。這道食譜適用於重達10公斤以上的大型海鱸魚，所以你可以邀請一大群人來享用！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煙燻鱸魚

1 條完整的條紋鱸魚或鮭魚（9-13 公斤），去鱗
2 湯匙（475 毫升）橄欖油
5瓣大蒜，切碎
5大匙（300公克）新鮮歐芹葉 + 1整束新鮮歐芹
8 枝迷迭香，只取葉子
1 杯（235 毫升）鮮榨檸檬汁
1/4 杯（75 克）粗鹽
2大匙（12公克）黑胡椒粉
2 杯（80 公克）鬆散裝的羅勒葉
10枝龍蒿
12枝百里香

芝麻菜青醬

455克芝麻菜
1.5 杯（220 克）去殼烤開心果
2 湯匙（475 毫升）橄欖油
3瓣大蒜，切碎
0.5 湯匙（50 克）磨碎的帕瑪森乳酪

玉米

20根玉米，去皮，對半切開，汆燙30秒
4 杯（480 克）碎乳酪
0.5 杯（64 克）辣椒粉
10個青檸，每個切成6瓣

蒜泥蛋黃醬

2個蛋黃
2瓣大蒜，切碎
2 湯匙（30 毫升）鮮榨檸檬汁
2 湯匙（475 毫升）植物油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：鱸魚，玉米，芝麻菜，開心果，蒜泥蛋黃醬，檸檬汁， queso fresco 乳酪，迷迭香，羅勒，龍蒿，百里香，香菜

按照食譜烹調這道菜：

將烤爐預熱至攝氏200度。我們推薦使用橡木或山核桃木作為木材。
煙燻鱸魚。

確保魚完全去鱗去內臟。如果還有殘留的魚鱗，用刀背刮掉。用毛巾輕輕拍乾魚皮。

將橄欖油、大蒜、5杯（300克）歐芹葉、迷迭香、檸檬汁、鹽和黑胡椒放入攪拌機中，攪拌至順滑。將混合物塗抹在魚的內外。在魚腹中塞入羅勒、龍蒿、百里香和剩餘的1束歐芹。

將魚轉移到舖有錫箔紙的大烤盤上，以每英吋（2.5公分）燻烤5分鐘，直到魚最厚的部分達到140°F（60°C）。

局。

小心地將魚移到大盤子或砧板上，淋上芝麻菜香蒜醬。配上烤玉米和新鮮起司（如果找不到新鮮起司，可以用羊乳酪代替）一起食用。

芝麻菜青醬

傳統的青醬是用羅勒、大蒜、帕瑪森乾酪或佩科里諾乾酪、松子和橄欖油製成的，但我們決定稍作改變，用芝麻菜代替羅勒，用開心果代替松子。。

用食物料理機將開心果、大蒜和帕瑪森起司打成泥狀。加入芝麻菜，攪打幾下。在料理機運轉的同時，緩緩倒入橄欖油。用鹽和胡椒粉調味。
烤玉米和新鮮乳酪。

將烤架預熱至中火（手放在炭火上方最多只能停留10秒）。烤玉米5分鐘，期間翻面確保玉米各面都烤至金黃，但不要烤焦。從烤架上取下玉米，抹上蒜泥蛋黃醬，撒上新鮮起司碎和辣椒粉。配上青檸角即可享用。

蒜泥蛋黃醬

如果你喜歡為一大群人做飯，不妨把調味料當作蔬菜烹飪的第一個秘訣。。

用食物料理機將蛋黃、蒜末和檸檬汁攪打均勻。逐漸加入油。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將醬汁倒入碗中備用。