海鮮濃湯
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時間： 2小時10分鐘
這款濃稠的海鮮雜燴湯香氣四溢，味道鮮美。它以蔬菜高湯、白葡萄酒和蝦殼烹製而成，蝦殼可以提前做好並冷藏保存，成品約3公升。雜燴湯中包含蟹肉、扇貝、蝦子和安康魚片等海鮮，以及洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、馬鈴薯和玉米粒等蔬菜。加入少許麵粉可以使湯汁更濃稠，更美味。如果喜歡，也可以加入濃奶油。最後撒上新鮮的歐芹碎即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
海鮮
- 450公克大蝦（32-36隻），去殼去蝦線（蝦殼留作熬湯用）
- 220克扇貝
- 220克安康魚片
- 220公克新鮮蟹肉塊，已分揀
- 110克無鹽奶油
- 1 杯去皮切丁的胡蘿蔔（4 根）
- 0.5 杯中等大小的洋蔥丁（1 個）
- 1 杯中等大小的芹菜丁（3 根芹菜）
- 1 杯白土豆或紅土豆，切成中等大小的方塊
- 0.5 杯玉米粒（新鮮或冷凍）
- 1/4 杯優質麵粉
- 一份海鮮湯，配方如下
- 1.5 湯匙濃奶油（可選）
- 2湯匙切碎的歐芹
海鮮湯
- 2湯匙橄欖油
- 450公克大蝦殼
- 2 杯切碎的洋蔥（2 個）
- 2根胡蘿蔔，切碎（無需去皮）
- 3根芹菜，切碎
- 2瓣大蒜，壓碎
- 0.5 杯優質白酒
- 1/3 杯番茄醬
- 1大匙粗鹽
- 1.5茶匙現磨黑胡椒
- 10 枝新鮮百里香，包括莖
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蝦子、扇貝和魚切成小塊，與蟹肉一起放入碗中。
- 在厚底平底鍋中融化奶油，加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、馬鈴薯和玉米，用中火煮15分鐘，或直到馬鈴薯快熟，期間偶爾攪拌。加入麵粉，轉小火，不時攪拌，煮3分鐘。加入海鮮高湯，煮至微沸。
- 加入海鮮；調小火，敞開鍋蓋慢燉7-10分鐘，直至魚肉熟透。可依個人口味加入濃奶油和歐芹。最後用鹽和胡椒調味即可享用。
海鮮湯
平底鍋中火加熱橄欖油。加入蝦殼、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，翻炒15分鐘，或直到略為焦黃。加入蒜末，繼續翻炒2分鐘。加入1.5公升水、白酒、番茄醬、鹽、黑胡椒和百里香。煮沸後，轉小火慢燉1小時。用篩子過濾湯汁，並按壓固體部分。湯汁應約為1公升。若少於1公升，可依個人口味添加適量的水或葡萄酒。
類別：
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