火腿豌豆湯

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

濃鬱的煙燻豌豆湯香氣撲鼻，是寒冷天氣裡完美的午餐之選——營養豐富、美味、暖身暖胃，令人難以抗拒。埃默里爾·拉加斯（Emeril Lagasse）的豌豆湯尤其美味，因為他用煙熏豬肘和火腿烹製豌豆。為了避免過鹹，豬手肘會先在單獨的湯汁中煨煮，然後瀝乾水分。豌豆湯可以搭配自製的帕瑪森起司松露油風味洋芋片。如果您要舉辦特別的聚會，不妨用它們來取代傳統的烤麵包丁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

湯

450克乾豌豆
1個燻豬肘
3大匙無鹽奶油
1 杯切碎的洋蔥
0.5 杯切碎的芹菜
0.5 杯切碎的胡蘿蔔
2茶匙蒜末
450克切碎的火腿
1茶匙鹽
3/4茶匙現磨黑胡椒
1/4茶匙紅辣椒片
8 湯匙水
1片月桂葉
2茶匙新鮮百里香

松露帕瑪森起司洋芋片

1公斤帶皮地瓜，洗淨晾乾
4大匙植物油，用於煎炸
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1大匙松露油
1茶匙鹽
1茶匙現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將豌豆放入大平底鍋或碗中，加水至淹過豌豆5厘米，浸泡8小時或過夜。瀝乾豌豆，放在一旁備用。
在羊腿上劃幾道口子。將羊腿放入另一個平底鍋中，加水淹過羊腿，煮沸。轉小火慢燉1小時。瀝乾水分，將羊腿放在一旁備用。

在一個大平底鍋中，用中高火融化奶油。加入洋蔥，翻炒2分鐘。加入芹菜和胡蘿蔔，翻炒至軟，約3分鐘。加入大蒜，翻炒30秒。
加入火腿蹄膀和火腿，翻炒至表面褐色。加入豌豆、鹽、黑胡椒和紅辣椒碎，翻炒2分鐘。加入8杯水、月桂葉和百里香，小火慢燉，偶爾攪拌，直到豌豆軟爛，約1小時。如果湯太濃稠，可酌情加水。
取出香葉並丟棄。依口味加入鹽和胡椒調味，趁熱與薯片一起食用。

松露帕瑪森起司洋芋片

使用刨絲器或非常鋒利、沉重的刀，將馬鈴薯切成盡可能薄的圓片，然後放入一大碗水中。

在一個大的厚底平底鍋中，將油加熱至 170°C-175°C。

將土豆徹底擦乾。分批放入熱油中，用長柄湯匙翻炒，炸至金黃色，約2分鐘。將炸好的馬鈴薯條撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油，放入一個大碗中。拌入帕瑪森起司碎、松露油、鹽和黑胡椒。趁熱享用。