菊芋豌豆湯

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時間： 2小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 784，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 51 G.，碳水化合物 80 G.，纖維 22 G.，膽固醇 91 毫克鈉 1012 毫克糖 16 G.

這道豌豆湯的秘訣在於菊芋。它賦予湯汁一絲甜味，與豬肘和煎培根的煙燻味完美融合。煮湯時，用菊芋代替馬鈴薯即可。最後，還可以搭配一些獨特風味的羊奶酪脆片。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

湯

80克切成薄片的義大利燻肉，切丁
1/3 杯韭菜（僅用白色和淺綠色部分），切成細丁
450克菊芋，去皮切丁
1/4 杯帕西拉辣椒，去籽切碎
0.5 杯洋蔥，去皮切丁
1 杯胡蘿蔔，去皮切丁
1瓣蒜，切碎
1 湯匙橄欖油
450克煙燻豬肘
8杯淡鹽雞湯
450克乾豌豆
1/4 杯濃奶油
1/4 杯蘋果醋

山羊起司脆丁

170克山羊乳酪
2 大匙室溫奶油
1/3 杯麵粉
1/8 茶匙鹽
1/8 茶匙辣椒粉
0.5 杯日式麵包糠

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大的荷蘭烤鍋中，用中火煎培根，直到開始變黃。取出培根，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將火調至中高火，加入韭蔥、菊芋、帕西拉辣椒、洋蔥和胡蘿蔔。翻炒5-6分鐘，然後加入大蒜，再翻炒2-3分鐘。
在蔬菜中間挖個坑，倒入橄欖油，翻炒1分鐘，然後放入羊腿。每隔2分鐘翻面一次，煎至四面略呈褐色。

加入雞湯和豌豆。煮沸後轉小火慢燉30-45分鐘，期間偶爾攪拌。依照口味加入現磨黑胡椒調味，然後將羊腿從鍋中取出放在砧板上。稍微冷卻幾分鐘，用叉子將肉撕成絲，放回湯中。拌入濃奶油和醋。將湯盛入碗中。撒上煎好的義大利燻肉、麵包丁和少許黑胡椒即可享用。
山羊起司脆丁：

將除麵包屑外的所有材料混合在一個小碗中。揉成圓柱形，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷凍30分鐘或直至完全凝固。同時，將烤箱預熱至190°C。
從冰箱取出乳酪，切成0.5公分厚的薄片。用手掌將每片起司壓扁，然後按壓到… 麵包屑放在矽膠烘焙墊或鋪有烘焙紙的烤盤上。
烤8分鐘後翻面，繼續烤6-8分鐘。將烤好的麵包丁冷卻後，放入密封容器中冷藏保存。