黑豆千層面

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時間： 2小時55分鐘
複雜：平均的
份量： 12

這款素食版的義式千層麵，口感豐富，風味濃鬱，定會讓您愛不釋手。它用罐裝黑豆代替肉類，製成醬汁。將黑豆與番茄醬拌勻，鋪入深烤盤中，與煮熟的寬千層麵條和純素豆腐乳清乾酪交替鋪放。請務必提前瀝乾豆腐的水分；具體方法請見下文。營養酵母能賦予千層麵令人愉悅的起司風味——是製作美味千層麵的完美選擇！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

千層麵

220克千層麵條
2罐425公克裝黑豆，已沖洗乾淨
2.5 杯豆腐乳清乾酪，配方如下
1罐（800公克）罐裝烤番茄丁
1罐（340公克）番茄醬
1 大匙乾牛至
2茶匙鹽，另加一些拌麵用。
0.5茶匙黑胡椒
1/4茶匙蒜粉
1個小洋蔥，切碎

豆腐乳清乾酪

1/4 杯切碎的生腰果
400克特硬豆腐，用廚房紙巾吸乾水分
1/4 杯營養酵母
3湯匙橄欖油
2湯匙切碎的新鮮羅勒或1湯匙乾羅勒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。
在一個大平底鍋中，將番茄及其汁水、番茄醬、蒜粉、鹽、黑胡椒、牛至、洋蔥和黑豆混合。用中火煮沸，然後轉小火，打開鍋蓋慢燉約30分鐘。

同時，將一大鍋加鹽的水煮開。放入千層麵條，依照包裝說明煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾水分。
將1杯準備好的醬汁舀入一個22 x 32 x 5公分的烤盤中並抹勻。依序鋪上三層麵條、醬汁和豆腐混合物。最後淋上醬汁，確保麵條完全被醬汁覆蓋，否則烘烤過程中麵條會變乾。放入烤箱烘烤45分鐘，無需蓋上蓋子。
將做好的千層麵靜置 15 分鐘，然後切成方塊即可食用。

豆腐乳清乾酪

將豆腐瀝乾水分，然後在豆腐塊上鋪上廚房紙巾，再用一個大的重煎鍋壓住。靜置約一小時。將腰果放入食物處理機中打成泥狀。然後，將豆腐捏碎拌入腰果泥中，加入酵母、橄欖油和羅勒。依口味加入鹽和胡椒粉調味。攪拌均勻後，放入密封容器冷藏保存，待用。冷藏可保存一週。

筆記 *

營養酵母是一種在糖蜜上培養的非活性酵母菌種，含有蛋白質、脂質和維生素B12。它在烹飪中用於增強奶酪的風味，並使凝乳具有蓬鬆的質地。