時間： 40分鐘
複雜： 容易地
數量： 10 件

即使不含肉，墨西哥捲餅也能美味多汁，飽足感十足。這款素食版墨西哥捲餅，以烤地瓜為主料，搭配黑豆、新鮮起司、辣椒、營養豐富的菠菜和各種香料，風味和諧。捲餅可以立即食用，也可以提前做好冷凍保存。食譜末尾附有無需解凍即可用微波爐加熱的說明。趁熱享用，撒上新鮮香菜，淋上辣醬，風味更佳。

原料：

• 700克地瓜，切成1公分的立方體。
• 淋上橄欖油
• 2瓣大蒜，壓碎
• 半顆西班牙洋蔥，切成細丁
• 1個墨西哥辣椒，去籽切碎
• 1 湯匙 辣椒粉
• 1大匙番茄醬
• 0.5茶匙乾燥墨西哥牛至
• 2 杯緊實的鮮菠菜
• 1罐（425克）罐裝黑豆
• 1罐（400公克）罐裝番茄丁
• 1 杯碎乳酪
• 1個青檸的汁
• 10 張全麥玉米餅，直徑 25 公分。
• 1 束新鮮香菜，切碎
• 依口味添加辣醬

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至220°C。
步驟 2
• 將地瓜放在烤盤上，均勻鋪平。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒。烤至地瓜變軟但仍有嚼勁，約15-20分鐘。取出備用。
步驟 3
• 在一個大煎鍋裡，加入2大匙橄欖油，以中火加熱。加入蒜末洋蔥碎，翻炒至洋蔥呈半透明狀，約5分鐘。然後加入墨西哥辣椒，翻炒均勻。加入辣椒粉、番茄醬和牛至。翻炒均勻，再煮2分鐘，讓香料充分吸收香味。接著加入菠菜、豆子和番茄。輕輕翻炒均勻。小火慢燉，直到菠菜變軟，湯汁減少一半，約7-10分鐘。關火，拌入新鮮起司碎、萊姆汁和烤地瓜。嚐一下味道，如果需要可以加鹽調味。
第四步
• 將餡料均勻分放在兩個玉米餅上。捲起墨西哥捲餅，撒上香菜，淋上辣醬。趁熱食用。
第五步
• 冷凍將墨西哥捲餅用保鮮膜或羊皮紙緊緊包裹，然後放入密封容器或袋子中，可保存長達 3 個月。
步驟 6
• 熱身將包好的墨西哥捲餅放入微波爐，加熱 3 分鐘，中途翻面一次。打開包裝，撒上香菜，如果喜歡的話可以淋上辣醬，即可享用！

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