黑豆、扁豆和茄子辣椒

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菜餚照片：瑞安·道施

時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

黑豆、扁豆和茄子辣椒——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

225克乾黑豆，已預先分類
3片月桂葉
4瓣大蒜，切碎
3 個乾卡斯卡貝爾辣椒或瓜希略辣椒，去蒂（如果想要辣味淡一些，可以去籽）
2 個乾辣椒，去蒂（如果想要辣味淡一些，可以去籽）
2湯匙特級初榨橄欖油
1顆洋蔥，切成細丁
1大匙孜然粉
1個波布拉諾辣椒，切碎
4個乾帕西拉辣椒或溫和的青辣椒，去掉莖部（如果想要更溫和的辣度，可以去掉辣椒籽）
1 個小茄子（450 克），切成 0.5 公分的立方體。
粗鹽
200克罐裝番茄泥
200克罐裝番茄丁
1大匙乾燥蔬菜高湯
1/2 杯乾扁豆
1個青檸的汁

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按照食譜烹調這道菜：

將黑豆放入大碗中，倒入冷水浸泡過夜，然後瀝乾水分。
在一個大的寬口平底鍋中，加入浸泡過的黑豆、2 個帕西拉辣椒、月桂葉和一半的蒜瓣；加水至沒過食材 3 英吋。

將水煮開，轉小火慢燉1.5小時，直到豆子軟爛。關火，將鍋子放在一旁備用。

同時，將剩下的 2 個帕西拉辣椒、卡斯卡貝爾辣椒和奇波特爾辣椒放入食物處理機中，加工至切碎。
在大煎鍋中以中高火加熱橄欖油。加入洋蔥、壓碎的乾辣椒和孜然，翻炒7分鐘，直到辣椒變軟。

加入剩餘的蒜末和波布拉諾辣椒，繼續翻炒5分鐘。加入茄子，加鹽調味，繼續翻炒8分鐘，直到茄子變軟。
將番茄泥和番茄丁、4杯水、乾高湯和扁豆放入鍋中。煮沸後，轉小火慢燉30分鐘，偶爾攪拌，直到扁豆半熟。
加入煮熟的黑豆及其煮豆水，再燉煮30分鐘，直到黑豆完全煮熟。（燉煮時間越長，湯汁越濃稠。）加鹽調味，並擠入青檸汁。食用前取出香葉和整顆帕西拉辣椒。