七魚意麵“魔鬼意麵”

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 694，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 54 G.，碳水化合物 83 G.，纖維 7 G.，膽固醇 239 毫克鈉 1276 毫克糖 10 G.

根據一項古老的傳統，居住在美國的義大利家庭會在聖誕夜慶祝「七魚宴」。親戚們會圍坐在大桌旁，享用海鮮和葡萄酒，同時等待聖誕老人的到來。這道七魚義大利麵就是這類慶祝活動中的一道菜。它以辛辣的弗拉·迪亞沃羅番茄醬和長意麵（例如意大利麵、寬麵或扁麵）為基礎，您可以根據家人的喜好添加任何海鮮。這道菜需要用到鯷魚醬、蛤蜊、貽貝、大比目魚片、扇貝、蝦子和魷魚圈——正好是七種魚！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3湯匙特級初榨橄欖油
0.5 杯日式麵包糠
1顆檸檬，刨出檸檬皮屑，切成兩半
半束歐芹，切碎（約 1/4 杯）
1個小洋蔥，切成薄片
5瓣大蒜，壓碎
1大匙紅辣椒片
2茶匙鳳尾魚醬
1又1/4杯乾白酒
12個小蛤蜊，用刷子洗淨
220克貽貝（約8個），已去除須。
1罐（800公克）番茄泥
1 大匙乾牛至
450克長意麵（例如寬麵條或扁麵條）
450公克去皮大比目魚柳（中心切塊），切成4等份
6個扇貝（約220公克），去除筋膜。
6隻大蝦，去殼去蝦線（約220公克）
1 杯魷魚圈（200 克）

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按照食譜烹調這道菜：

將一個大的不沾鍋放在中高火上。加入1湯匙橄欖油，加熱至散發出香味。
添加日式麵包糠搖晃鍋子，使麵包屑均勻鋪平。撒上檸檬皮屑和各1/4茶匙的鹽和黑胡椒粉。偶爾翻炒，煎至金黃色，約4-5分鐘。將麵包屑盛入碗中。拌入歐芹碎，備用。不要清洗煎鍋。

在麵包屑烘烤的同時，將一個大平底鍋置於中火上。加入1大匙剩餘的橄欖油，加熱至散發出香味。加入紅蔥頭，不時翻炒，直到變軟，約2分鐘。加入蒜末和紅辣椒碎。繼續翻炒，直到散發出香味，約30秒。
加入鯷魚醬，翻炒1分鐘。將火調至中高火。倒入1杯白酒，用木匙刮起鍋底的焦香部分。加入蛤蜊，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘。加入貽貝，再次蓋上鍋蓋，蒸至貝殼張開，約2至3分鐘。
用漏杓將蛤蜊撈出，放入中等大小的碗中備用。將火調至中火，在鍋中加入番茄泥。將1/4杯白葡萄酒倒入番茄泥罐中，用葡萄酒沖洗罐子，然後將葡萄酒和乾牛至一起倒入醬汁中。偶爾攪拌，煮至香味四溢且醬汁略微濃稠，約10分鐘。
同時，取一大鍋水，大火煮開。加入義面，依照包裝說明煮至有嚼勁（al dente）。
煮意麵的同時，將扇貝、蝦和比目魚的各個面都撒上鹽和黑胡椒粉調味。平底鍋置於中火上，倒入剩餘的1大匙橄欖油，加熱至油面微微閃爍。放入比目魚和扇貝，彼此留出一定距離（這樣它們就能煎烤而不是蒸煮）。靜置煎至金黃色，約3分鐘。
將扇貝翻面，再煎1分鐘。盛出放在盤中備用。將魚翻面，煎至兩面金黃，約3-4分鐘。將蝦子放入鍋中，擺放在比目魚周圍，煎至蝦肉變粉紅色並略微焦黃，每面約2分鐘。
將鍋子從火上移開，擠上檸檬汁在蝦子和魚上。盛入盤中備用。
將魷魚加入醬汁中，以中火煮1分鐘。用夾子將義大利麵從沸水中撈出，放入醬汁中，攪拌均勻。加入煮熟的蛤蜊及其滲出的汁水，攪拌均勻。
供將義大利麵盛入盤中，撒上大量麵包屑，放上煎好的扇貝、蝦子和魚片，即可享用。