最棒的藍莓瑪芬蛋糕

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 12個紙杯蛋糕

每份營養成分：

卡路里 288，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 42 G.，纖維 1 G.，膽固醇 64 毫克鈉 245 毫克糖 23 G.

大多數藍莓瑪芬蛋糕的主要問題是藍莓數量總是比預期少。這些瑪芬蛋糕需要更蓬鬆的麵糊來支撐藍莓的重量和水分。因此，在這個食譜中，奶油需要用攪拌機充分打發，以打造蓬鬆的質地，使成品瑪芬蛋糕口感更輕盈。加入優格和酸奶油，使瑪芬蛋糕更加鬆軟。檸檬皮屑帶來明亮的柑橘香氣，與甜美的藍莓形成美妙的對比。烘烤前，在瑪芬蛋糕頂部撒上粗砂糖，形成酥脆的表皮。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.5 湯匙 + 2 湯匙優質麵粉
1大匙泡打粉
2 杯新鮮藍莓
1 杯優格或克菲爾
1/4 杯酸奶油
2茶匙香草精
2茶匙粗鹽*
10 湯匙無鹽奶油，室溫
1又1/4杯砂糖
1茶匙檸檬皮屑
1個大雞蛋
2個大蛋黃
3大匙未精製糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，混合2.5杯麵粉和泡打粉。在另一個碗中，將1.5杯藍莓與剩餘的2湯匙麵粉混合，攪拌至藍莓完全裹上麵粉。在一個大號量杯中，混合酪乳、酸奶油、香草精和鹽。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 220°C (425°F)。在 12 連模的瑪芬烤盤上噴灑烹飪噴霧，並在每個模具中放入標準尺寸的紙杯蛋糕襯墊。務必在烤盤的整個表面都噴上烹飪噴霧，否則瑪芬蛋糕膨脹後的頂部會黏在烤盤上。

用攪拌器中速攪打奶油、砂糖和檸檬皮屑，直到蓬鬆輕盈，期間不時刮下碗壁上的麵糊，約3-4分鐘。加入雞蛋和蛋黃，繼續攪打至完全融合，約2分鐘。
低速攪拌，分三次加入麵粉混合物，與液體混合物交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉。用刮刀拌入藍莓，使藍莓均勻分佈（注意不要過度攪拌）。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將麵糊均勻地分入準備好的瑪芬模具中，每次倒入約1/3杯。在麵糊上放上剩餘的1/2杯藍莓，輕輕按壓使其黏附（每個瑪芬應該放4-5顆藍莓）。撒上未精製的白砂糖。
將鬆餅放入烤箱烘烤，中途將烤盤旋轉180度，直到插入鬆餅中心的牙籤取出時乾淨無殘留，大約需要25至30分鐘。將烤盤移至冷卻架上，讓鬆餅冷卻5分鐘。然後，將鬆餅倒扣在冷卻架上，完全冷卻。

筆記 *

這個食譜需要2茶匙鑽石牌粗鹽。它比普通食鹽顆粒更粗，鹹度也更低。如果您使用的是細食鹽，只需添加1茶匙。