馕

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 751，總脂肪 63 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 2 G.，膽固醇 18 毫克鈉 248 毫克糖 2 G.

最美味完美的馕餅外皮酥脆，略帶焦香，內裡柔軟，略帶嚼勁，部分地方蓬鬆。和披薩一樣，它在高溫下烘烤速度很快。這就是為什麼自製馕餅通常不如在泥爐（一種用木柴或煤炭生火的泥爐）中烤製的馕餅好吃的原因。那麼，在家烤出美味的馕餅是否可行？或者說，是否值得花費這麼多精力？答案是肯定的！你可以用披薩石/鋼板，或是厚重的鑄鐵煎鍋來烤製。烤製表面必須非常熱，最後一步是用明火（例如燃氣爐或爐灶）將馕餅表面煎至焦黃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
1茶匙糖
3杯高筋麵包粉，另需一些用於揉麵
1茶匙粗鹽
0.5 杯原味全脂酸奶
4 湯匙酥油或無鹽奶油，融化並冷卻，另需一些用於塗抹烤盤和盛盤。
1/4 杯溫牛奶
1大匙檸檬汁（可選）
用植物油潤滑碗
2湯匙黑孜然籽（可選）

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母麵團，麵包粉，牛奶，優格，酥油，葛縷子，馕餅

按照食譜烹調這道菜：

在小碗裡，將酵母、糖和1/4杯溫水混合均勻。靜置3-5分鐘，直到混合物開始起泡。
同時，在一個大碗中將2.5杯麵粉和鹽混合均勻。在麵粉中間挖個坑，倒入酵母混合物、優格、融化的奶油或普通奶油、溫牛奶，以及檸檬汁（如果使用）。用手指充分揉捏，直到麵團粗糙且略微黏手。如果麵團太粘，可以再加一些麵粉；如果太乾，可以加一點水。

將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉至光滑有彈性，約5分鐘。放入一個抹了少許油的大碗中，用保鮮膜緊緊蓋住，放在溫暖無風的地方，例如關掉的烤箱裡，直到麵團體積增大一倍，約1至2小時。
如果使用披薩石/鋼板，請在烘烤前一小時將其放在烤箱底層，並將烤箱預熱至260°C-280°C。如果使用鑄鐵煎鍋，請在烘烤前立即將其放在爐灶上以大火加熱5-7分鐘。
在一個小碗裡放入一些融化的奶油。將剩餘的麵粉加入另一個碗中。
將麵團分成8份。將每份麵團裹上麵粉，在撒了少許麵粉的工作台上壓扁，然後擀成橢圓形，中間薄一些，邊緣略厚一些。不必追求完美的形狀；例如，我喜歡把馕餅做成不同國家的形狀！抖掉多餘的麵粉。在每張麵餅上刷一層酥油或奶油，撒上黑孜然粉（可以多撒一些，因為煎的時候會掉一些）。
將擀好的馕餅轉移到熱石板或烤盤上。煎至表面起泡，約2-3分鐘。用夾子取出馕餅，放在明火上烤至兩面出現少許焦斑。刷上厚厚一層奶油或酥油，趁熱享用。重複以上步驟，直至用完所有麵團。
筆記

高筋麵包粉您可以使用普通麵粉，但我強烈建議使用高筋麵包粉，因為它能賦予薄餅特有的嚼勁。您也可以在麵團中加入少量精製全麥麵粉（阿塔麵粉）。不過，我建議不要用其他麵粉來取代配方中所需麵粉的三分之一以上。

酥油、奶油或植物油我更喜歡酥油；它不含乳糖，而且不會燒焦。你也可以用奶油，甚至植物油，像是酪梨油來代替。

檸檬汁酸奶通常不夠酸。這種情況下，我會加入1-2湯匙檸檬汁，讓它的味道更接近傳統優格。

黑孜然（尼格拉）這些種子也叫黑孜然籽。雖然它們並非真正的洋蔥籽，但略帶炒洋蔥的香味。我建議家中常備這種香料，但如果沒有，也可以用芝麻、罌粟籽代替，或乾脆不放。我把這些種子撒在薄餅上主要是為了美觀和增加一點酥脆的口感，而不是為了增添風味。