麵團釀鮭魚

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 229，總脂肪 15 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 15 G.，纖維 1 G.，膽固醇 93 毫克鈉 262 毫克糖 2 G.

用這道令人驚豔的菜餚款待您的客人吧！這道釀鮭魚佐蘑菇和蝦仁，用酥皮包裹烘烤至金黃酥脆，佐以檸檬醬汁。雖然酥皮的形狀像一條完整的魚，但製作過程中只使用了去骨魚柳。所以，您可以隨意切片享用這道“魚”。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蝦仁蘑菇餡

1大匙無鹽奶油
1/3 杯切成薄片的紅蔥頭
220公克菇（雞油菌、平菇、香菇、香菇或它們的混合物），切成薄片（約3杯）
110公克蝦仁，去殼切成1公分的小塊。
1/4茶匙鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
3湯匙切碎的細香蔥
1 條帶頭小鮭魚（約 2.3 公斤），可產出 1.1 公斤魚片
1 包市售酥皮
1個大雞蛋

泡棉檸檬醬

1 杯雞湯 + 0.5 杯
0.5茶匙馬鈴薯澱粉
3個大蛋黃
1/4茶匙鹽
少許辣椒粉
2大匙檸檬汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

填充：

平底鍋中放入1湯匙奶油加熱。加入紅蔥頭，翻炒約1分鐘至軟，再加入蘑菇，中高火翻炒至蘑菇出水。將蘑菇出水後，湯汁再次沸騰，加入蝦仁，翻炒約1分鐘至蝦仁變白。用鹽、胡椒調味，撒上蔥花。待餡料冷卻後即可享用。
準備組裝時，在大的烤盤上鋪上烘焙紙。將麵團擀成40厘米見方的正方形。切出一條40公分長、12-15公分寬的麵條，斜放在烘焙紙上。放上一片鮭魚柳，撒上少許鹽和胡椒調味。將冷卻後的餡料均勻地舖在麵條上，再放上另一片鮭魚柳。

將魚片擺放時，使較薄的一面朝下，較厚的一面朝上（尾對頭，頭對尾），確保魚片的形狀和厚度均勻。這樣可以確保魚肉受熱均勻。
將剩餘的較寬的麵條套在擀麵杖上，然後轉移到魚形麵團上。刷掉麵條表面的麵粉，沿著邊緣按壓，使其塑成魚的形狀。較寬的上層麵條應與下層麵條邊緣黏合。輕輕按壓兩層麵條邊緣，確保它們緊密貼合，然後放入冰箱冷凍約10分鐘定型。這樣可以方便後續的裝飾。
將烤箱預熱至190°C。
10分鐘後，將魚從冰箱取出，修剪掉邊緣多餘的麵團，勾勒出魚的輪廓，用剩餘的麵團做出背鰭和尾巴。用修剪好的麵團條做成魚鰓，切出一個圓形麵團，貼上眼睛。繼續依照喜好進行裝飾。
將一顆雞蛋打入小碗中，取出約一半的蛋白。用叉子將碗中剩餘的雞蛋打散。用蛋液刷在麵團上。將裱花袋的尖端（大頭朝下）傾斜一定角度，輕輕按壓麵團，形成鱗片狀紋路。
將魚放入烤箱，以190°C烘烤35-40分鐘。將魚從烤箱中取出，不要蓋蓋子，放在溫暖的地方，同時準備醬汁。
泡棉檸檬醬：

將1杯雞湯和馬鈴薯澱粉放入平底鍋中煮沸。將蛋黃與剩餘的雞湯在碗中攪拌均勻，然後倒入熱雞湯中，用中火不斷攪拌約2分鐘，或直至醬汁濃稠起泡，但不要煮沸。醬汁的溫度應達到180°F (82°C)。加入鹽和辣椒粉，然後將平底鍋從火上移開，拌入檸檬汁，放在一旁備用。醬汁的體積應該會膨脹一倍。
用兩把大鏟子將魚轉移到上菜盤。食用前，將魚切成3-4公分厚的片，擺放在溫熱的盤子上。淋上醬汁，即可享用。