冬季蔬菜凍糕

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時間： 6點鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 195，總脂肪 6 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 23 G.，纖維 5 G.，膽固醇 0 毫克鈉 703 毫克糖 6 G.

甜菜根、胡蘿蔔和德利卡塔南瓜，撒上新鮮的蔥花，倒入加入明膠的香濃肉湯中，放入冰箱冷藏，即可製成一道色香味俱佳、引人注目的節日餐桌開胃菜。將這道蔬菜凍糕與淋上橄欖油的綠色沙拉一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2個中等大小的甜菜根（約300克），切碎
1 個重 220–280 克的 delicata 南瓜。
2茶匙植物油，另加一些用於塗抹平底鍋
2根中等大小的胡蘿蔔，切成5公分長的段。
10粒黑胡椒
1.5 杯乾白葡萄酒
2根韭蔥，取白色和淺綠色部分，去皮，切成薄片，洗淨。
2顆芹菜，切成薄片
1個小洋蔥，切成薄片
4 枝新鮮歐芹
3枝新鮮百里香
14克或4.5茶匙明膠粉
2/3 杯切碎的新鮮青蔥（約 1 大把）
4 杯玉米或其他小沙拉
特級初榨橄欖油，淋在上面
海鹽之花，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至230°C（430°F）。將甜菜根放在兩張厚鋁箔紙之間，緊緊包裹。將包好的甜菜根放在烤盤上，烤至軟嫩，約1-1.5小時。烤好後，讓甜菜根在鋁箔紙中燜15分鐘，然後去皮，切成2公分的小塊。撒上適量的鹽和胡椒粉調味。放涼即可。
同時，將南瓜去蒂，縱向切成兩半，去除瓜瓤和籽，然後橫向切成1公分厚的片。將南瓜片放在烤盤上，淋上植物油，撒上0.5茶匙鹽。放入烤箱烘烤，中途翻面一次，直到南瓜變軟，約15分鐘。取出放涼。

將胡蘿蔔放入平底鍋中，加入胡椒粒、1又3/4茶匙鹽和3又1/2杯水。煮沸後蓋上鍋蓋，小火慢燉至胡蘿蔔非常軟爛，約15分鐘。用漏杓將胡蘿蔔撈出放入碗中，鍋中湯汁留用。將葡萄酒、韭蔥、芹菜和紅蔥頭放入平底鍋中，再次煮沸後轉小火慢燉。打開鍋蓋，繼續燉煮至蔬菜軟爛，約30分鐘。加入歐芹和百里香，再燉10分鐘即可。
將蔬菜高湯用篩子過濾到1誇脫的玻璃碗或耐熱容器中；丟棄所有固體殘渣。如果高湯的量超過2.5杯，則將其倒回鍋中，小火慢燉至剩餘2.5杯。如果剩餘量不足，則加水。依口味加入鹽和胡椒粉調味。
將1/4杯冷水倒入明膠中，靜置1分鐘使其軟化，然後將明膠加入熱肉湯中，攪拌至完全溶解。放在一旁備用。
在陶罐或4×8吋的玻璃烤盤上輕輕塗抹一層植物油。然後用保鮮膜鋪滿烤盤的長邊和底部，撫平褶皺，並在每邊留出至少2英吋的邊。將約1/3杯高湯倒入烤盤中，快速冷凍至凝固，約10分鐘。
將甜菜根平鋪在凝固的高湯上，撒上三分之一的蔥花。將胡蘿蔔片均勻地舖在上面，稍微留出空隙。在胡蘿蔔片上撒上剩餘蔥花的一半，再鋪上一層南瓜。在南瓜片上撒上剩餘的蔥花。再次攪拌剩餘的明膠和肉湯混合物，取半杯在室溫下靜置，然後將剩餘的肉湯慢慢倒入陶罐中，必要時輕輕按壓蔬菜，確保它們完全浸沒在肉湯中。放入冰箱冷藏1.5至2小時，直到表面凝固。
如果剩下的0.5杯肉湯開始凝固，將其重新加熱至液態但不燙手，然後倒入陶罐中。放入冰箱冷藏約2小時使其凝固。
食用前，用薄刀沿陶罐短邊劃一圈，然後將陶罐倒扣在砧板上，輕輕撕掉薄膜標籤；丟棄薄膜。用鋒利的刀小心地將陶罐切成8塊。用金屬鏟將1-2塊陶罐盛入盤中。將沙拉擺放在陶罐旁。淋上橄欖油，撒上片狀海鹽和現磨黑胡椒。即可享用。