傳統巴勒斯坦餅乾（Maamoul）

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 45

每份營養成分：

卡路里 78，總脂肪 3 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 1 G.，碳水化合物 11 G.，纖維 1 G.，膽固醇 8 毫克鈉 5 毫克糖 5 G.

這些用粗粒小麥粉製成的乾果餅乾是黎凡特地區在開齋節和逾越節期間廣受歡迎的甜點。餡料可以包含各種各樣的乾果，從椰棗到無花果，以及開心果、核桃或杏仁等堅果。麵團本身是用粗粒小麥粉製成的，這使得餅乾口感酥脆可口。傳統的瑪姆勒餅乾配方需要將粗粒小麥粉和酥油混合的麵團放入冰箱冷藏一到兩天，然後加入少量酵母。這個版本使用泡打粉，省略了長時間的冷藏過程，因此餅乾大約一個小時就能烤好。如果需要，您可以購買專門的瑪姆勒餅乾模具，在餅乾上壓出漂亮的圖案。或者，您也可以簡單地將餅乾壓扁，然後用叉子壓出花紋。餡料最簡單的做法是用市售的椰棗醬，但自己製作也不難。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團裡加了融化的奶油

2 杯細粗粒小麥粉
0.5 杯優質麵粉
3大匙砂糖
0.5茶匙泡打粉
140克酥油，室溫
0.5 杯牛奶
糖粉（可選，用於給餅乾撒粉）
特殊設備：mamul餅乾模具（可選）

填寫

220克用於烘焙的棗子（棗泥）
1.5茶匙酥油 + 額外一些用於塗抹雙手
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙磨碎的荳蔻

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團裡加了融化的奶油：

將粗粒小麥粉、麵粉、細砂糖和泡打粉放入大碗中，用木匙攪拌均勻。從現在開始不要用手揉麵，因為加熱會導致黃油從麵團中分離出來，使麵團變乾。將麵粉混合物與酥油混合。混合物看起來會呈現碎屑狀。逐漸加入牛奶（每次加入2大匙），攪拌至麵團柔軟，可揉成小球。最好分次加入牛奶，這樣加完所有牛奶後，麵團就會變得光滑。
填寫：

將烤椰棗、酥油、肉桂和荳蔻放入一個中等大小的碗中，用湯匙攪拌均勻。雙手抹少許油，防止餡料黏手，然後將餡料捏成40-45個小瑪姆拉球。如果使用較大的模具，則需相應調整球的形狀。

將烤箱預熱至175°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
將麵團分成40-45份，揉成小球。將其中一個麵團壓扁，在中間放一顆棗泥球。捏緊麵團邊緣包裹住棗泥球，然後用雙手搓揉，去除任何裂縫。將麵團放入瑪姆拉模具中，輕輕按壓，壓出圖案。
用餅乾模具在砧板上輕敲幾下，使餅乾脫模，然後將餅乾光滑的一面朝下放在準備好的烤盤上。如果沒有餅乾模具，只需將餡料壓成1公分厚的圓餅，然後用叉子輕輕按壓出簡單的十字紋路。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。由於餅乾在烘烤過程中不會膨脹，所以可以在烤盤上將它們擺放得比較近。
烤至餅乾邊緣呈金黃色，約18-20分鐘。完全冷卻後，可依個人喜好撒上糖粉。

棗泥：
所需的棗泥量取決於您製作的餅乾大小。如有剩餘餡料，請將其放入密封袋中，密封後冷藏保存，可保存長達 6 個月。這些餡料之後可用於製作另一批瑪姆餅乾。若要自製棗泥，請將 14-16 顆去核的麥德吉爾棗放入食物處理機中，加入 1 湯匙酥油、0.5 茶匙肉桂粉和 0.5 茶匙荳蔻粉，攪拌至順滑。