蘑菇牛排
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 509， 總脂肪 45 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 38 毫克 鈉 667 毫克 糖 8 G.
卡路里 509， 總脂肪 45 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 38 毫克 鈉 667 毫克 糖 8 G.
杏鮑菇天然的鮮味與濃鬱的紅酒醬汁完美融合，使這道菜與牛排極為相似，只是不含肉而已。杏鮑菇又稱王菇，名副其實：它們是平菇家族中體型最大的成員，大到可以像牛排一樣用刀叉食用！煎製前，在杏鮑菇切面上劃幾刀，以便醃料能更好地滲入。杏鮑菇牛排既可作為素食主菜，也可作為肉類或禽菜菜餚的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
菇
- 450克杏鮑菇（Eryngii）
- 0.5 杯橄欖油
- 1/3 杯香醋
- 1大匙醬油
- 1茶匙切碎的新鮮百里香葉
- 3瓣大蒜，磨碎
- 1茶匙紅糖
- 2茶匙辣椒蒜蓉醬
葡萄酒醬
- 1 湯匙橄欖油
- 1個中等大小的紅蔥頭，切成薄片
- 2瓣大蒜，壓碎
- 3枝新鮮百里香
- 3/4 杯紅酒
- 0.5杯蔬菜高湯
- 1茶匙紅糖
- 3大匙冷藏無鹽奶油，切丁
- 1-2茶匙檸檬汁
- 1 湯匙切碎的蔥花，另備一些用於裝飾
- 2大匙無鹽奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 菇：
將蘑菇縱向切成兩半。用切面小心地在每個蘑菇上劃出菱形紋路，先沿著一個方向劃，再沿著另一個方向劃，但不要完全切透蘑菇。在一個大碗中混合橄欖油、香醋、醬油、百里香、大蒜、紅糖和辣椒蒜蓉醬。將蘑菇與醃料拌勻，放在一旁備用。 - 葡萄酒醬：
在一個小平底鍋中用中火加熱油。加入紅蔥頭，翻炒至軟化，約2-3分鐘。加入大蒜和百里香，繼續翻炒至香味散發，約1分鐘。加入葡萄酒、高湯和紅糖。將火調至中高火，慢燉至鍋中剩餘約1/3杯液體，約10分鐘。 - 轉小火，加入奶油攪拌至融化；離火，拌入檸檬汁和1湯匙切碎的蔥花。用鹽和胡椒粉調味。丟棄百里香枝。
- 在大煎鍋中加入2大匙奶油，中高火加熱。油熱後，放入一半蘑菇，切面朝下。不要翻動，煎至底部呈褐色，約2-3分鐘。翻面，煎至蘑菇另一面也呈現褐色且變軟，約2-3分鐘。煎完剩餘的蘑菇。
- 將蘑菇用鹽和胡椒調味。將一半醬汁倒入上菜盤底部。將蘑菇切面朝上擺放在醬汁上，淋上剩餘的醬汁。撒上切碎的蔥花。
類別：
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