雞肉菠菜甜椒醬馬鈴薯球

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時間： 3小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 386，總脂肪 30 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 21 G.，纖維 2 G.，膽固醇 60 毫克鈉 419 毫克糖 3 G.

這些雞肉菠菜餡馬鈴薯球是巴西小吃coxinha的變體。濃鬱的餡料包裹在馬鈴薯麵團中搓成球狀，然後裹上麵包屑，油炸至金黃酥脆。每份兩個，淋上新鮮菠菜和自製紅椒醬即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3個中等大小的愛達荷土豆
2個中等大小的紅甜椒
1小塊去皮去骨雞胸肉（約170公克）
2湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
1個小洋蔥，切碎
2茶匙香醋
2瓣大蒜，切碎
1 杯雞湯
200克奶油乳酪醬
3 杯壓實的嫩菠菜，切碎（約 60 克）+ 整片菠菜葉用於裝飾
0.5 杯切碎的新鮮歐芹
植物油，用於油炸
2個大雞蛋
0.5杯麵粉
1 杯日式麵包糠

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 190°C (375°F)。將馬鈴薯和甜椒放在烤盤上。將雞胸肉放在一張錫紙上，並將錫箔紙的四邊向內折成船形。在雞肉上淋上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒。將雞肉放在烤盤上，與馬鈴薯和甜椒放在一起。烘烤至雞肉內部溫度達到 74°C (165°F)（使用肉類溫度計測量），約需 25 分鐘。
取出雞肉，放涼後切碎。繼續烤甜椒和土豆，偶爾翻動，直到甜椒變軟、表皮酥脆，大約再烤5分鐘（總共約30分鐘）；烤至用刀可以輕鬆插入土豆，大約再烤35分鐘（總共約1小時）。甜椒烤好後，盛入碗中，蓋上蓋子燜10分鐘。

將辣椒去皮去籽，在冷水下沖洗，然後粗略切碎，放在一旁備用。馬鈴薯煮熟並冷卻至適宜溫度後，去皮，完全放涼。
紅椒醬：

取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱1湯匙橄欖油。加入一半的洋蔥，翻炒至軟化，約5分鐘。加入醋和一半的蒜末，翻炒1分鐘。加入切碎的甜椒、雞湯、2湯匙奶油乳酪、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。煮至沸騰後轉小火慢燉，直到醬汁濃縮至一半左右，約5分鐘。將醬汁倒入食物調理機中，攪打至順滑。將醬汁倒入小碗中備用。擦乾淨平底鍋。
雞肉餡：

平底鍋中火加熱剩餘的1大匙橄欖油。加入剩餘的洋蔥，翻炒至軟化，約5分鐘。加入菠菜和剩餘的蒜末，翻炒至菠菜完全變軟，約3分鐘。加入歐芹碎、雞丁、1/4杯奶油乳酪、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，攪拌至順滑。將餡料盛出放涼。將餡料分成12等份，均勻地擺放在烤盤上。
馬鈴薯麵團：

將冷卻後的馬鈴薯擦成絲，放入大碗中。加入剩餘的奶油乳酪和2茶匙鹽。用手揉成麵團（如果麵團太粘，可以用冷水沾濕雙手）。將麵團分成12等份，揉成球狀。
在烤盤或大盤上鋪上烘焙紙。將一團馬鈴薯麵團切成兩半。在一半麵團上按出一個凹陷，填入雞肉餡。用手掌將另一半麵團壓扁，包裹住餡料，然後按壓並滾動，將餡料封在麵團內。將包好的馬鈴薯球放在鋪好烘焙紙的烤盤上，重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料，共製作12個馬鈴薯球。將馬鈴薯球轉移到鋪好烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷凍至完全變硬，約20分鐘。
在大平底鍋中倒入7公分深的植物油，以中火加熱至油溫達攝氏175度（350華氏度）。在一個淺碗中打散雞蛋，在另一個淺碗中加入麵粉，在第三個淺碗中加入麵包屑。每個碗中加入一大撮鹽並攪拌均勻。將馬鈴薯球裹上麵粉，然後沾上蛋液，瀝去多餘的蛋液，最後裹上麵包屑。麵包屑將剩餘的丸子放回烤盤上繼續烘烤。
一次放入兩個丸子，煎至金黃色，約5分鐘，期間依需求翻面。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上，撒上鹽。將醬汁倒入上菜盤中，放上煎好的丸子，最後用菠菜葉裝飾即可。