德州辣辣椒配巧克力黑啤酒
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時間： 五點鐘。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 776， 總脂肪 56 G.， 飽和脂肪 20 G.， 蛋白質 51 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 171 毫克 鈉 1162 毫克 糖 3 G.
卡路里 776， 總脂肪 56 G.， 飽和脂肪 20 G.， 蛋白質 51 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 171 毫克 鈉 1162 毫克 糖 3 G.
關於傳統的辣椒肉醬（或簡稱辣椒）是否應該加入豆類，還是只用牛肉製作，一直存在著許多爭論，但有一種食材始終不變：辣椒。這道菜譜裡就用了大量的辣椒。安喬辣椒、瓜希略辣椒、帕西拉辣椒、奇波特爾辣椒——所有這些辣椒品種在德州-墨西哥菜餚中聞名遐邇，並非因為它們辣度高，而是因為它們風味濃鬱、香氣撲鼻。在醬汁中加入大量的乾辣椒，再配上一杯巧克力黑啤，味道會提升到一個全新的境界。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個乾安喬辣椒
- 4個乾瓜希略辣椒
- 4個乾帕西拉辣椒
- 2 個阿斗波醬汁醃製的墨西哥辣椒 + 2 湯匙醬汁
- 220克厚切培根（約6片），切成小塊
- 1/4 杯植物油
- 1塊牛肩頸肉（2-2.3公斤），去骨，切成2.5公分的小塊（去除多餘脂肪）
- 2顆中等大小的洋蔥，切碎
- 6瓣大蒜，切碎
- 1大匙無糖可可粉
- 1 湯匙磨碎的孜然
- 2茶匙乾牛至，最好是墨西哥牛至。
- 2茶匙辣椒粉
- 1 罐（450 毫升）巧克力黑啤酒
- 3杯淡鹹牛肉湯
- 酸奶油、切碎的蔥花和新鮮香菜，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾辣椒的蒂和籽去除。取一個大煎鍋（最好是鑄鐵鍋），以中火加熱，分批放入乾辣椒，每面煎10-20秒，直到辣椒表面開始變黑並泛油亮。將煎好的辣椒盛入大碗中。待所有辣椒都煎好後，倒入沸水，完全沒過辣椒。浸泡30分鐘，使其軟化。
- 將辣椒放入攪拌機，加入0.5杯浸泡辣椒的水（剩餘的水留用）。加入墨西哥辣椒粉和阿斗波醬，攪拌至順滑。
- 在大號荷蘭鍋中，以中火煎培根至酥脆。將培根取出放在廚房紙巾上吸乾油分。倒掉鍋中的油脂。在鍋中加入植物油，並將火調至中高火。用鹽和胡椒粉調味牛肉。分批將牛肉放入荷蘭鍋中，翻面煎至兩面金黃，約3-4分鐘；將煎好的牛肉盛出備用。
- 將火調至中小火，放入洋蔥，用鍋中的油翻炒。偶爾攪拌，直到洋蔥快要變軟，約6分鐘。加入蒜末，再炒2分鐘。加入可可粉、孜然、牛至和辣椒粉，翻炒約1分鐘，使洋蔥均勻裹上香料。將火調至大火，加入辣椒泥。煮至醬汁略微濃稠，約2-3分鐘。
- 加入黑啤，煮至微沸，然後繼續煮至湯汁減少四分之一，約3分鐘。將牛肉和培根放回鍋中。加入牛肉湯和適量的辣椒水（如果需要，可加清水至總量為2杯），使湯汁淹過牛肉約2.5公分。蓋上鍋蓋，小火慢燉，偶爾攪拌，直至牛肉軟爛，約3.5至4小時。
- 撇去醬汁中的油脂，並根據口味加入鹽和胡椒調味。將辣椒盛入碗中，配上酸奶油、蔥花和香菜即可享用。
類別：
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