莫方戈和蝦子燉菜

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1425，總脂肪 113 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 33 G.，碳水化合物 78 G.，纖維 9 G.，膽固醇 193 毫克鈉 1814 毫克糖 39 G.

「莫豐戈是用炒過的芭蕉、大蒜和橄欖油做成的泥狀物。在這個食譜中，它是這道香辣蝦燉菜的美味底料。我喜歡用淡啤酒來燉這道菜，這樣味道更濃鬱，而且像我媽媽一樣，我會加入青豆，讓顏顏色更鮮豔。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蝦子燉菜

450克中等大小的蝦，去殼去蝦線
2茶匙阿斗波調味料
2湯匙橄欖油
2茶匙乾牛至
0.5茶匙煙燻辣椒粉
3顆曼薩尼拉橄欖，粗切，+ 1茶匙鹽水
1 束新鮮香菜，切碎
1顆中等大小的洋蔥，切成薄片
1個切碎的烤甜椒
1 罐（240 毫升）淡啤酒
1 杯罐裝番茄丁
0.5 杯番茄醬
1 杯冷凍青豆
半顆檸檬的汁

莫豐戈

煎炸用2杯玉米油或葡萄籽油
3 根大或 4 根中等大小的青香蕉（約 1 公斤），去皮切成 5 公分厚的片。
0.5 杯橄欖油
3小瓣大蒜，磨碎
0.5 杯切碎的豬皮（可選）
特殊設備大型研缽和研杵

阿斗波調味料

1大匙檸檬胡椒粉
1大匙蒜粉
1大匙洋蔥粉或洋蔥片
1 湯匙乾牛至
1大匙乾歐芹片
1大匙胭脂樹粉
0.5湯匙孜然
1大匙鹽
將所有材料混合在另一個碗中。

食材替換建議

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食材相似的食譜：蝦，芭蕉，番茄，淡啤酒，橄欖，甜椒，辣椒，牛至

按照食譜烹調這道菜：

蝦子燉菜：

用廚房紙巾將蝦子拍乾，放入碗中。加入阿斗波調味料、少許鹽和一些黑胡椒碎拌勻，放在一旁備用。
取一個中等大小的煎鍋，以中高火加熱橄欖油。加入牛至、煙燻辣椒粉、橄欖和醃汁、香菜、洋蔥、烤甜椒和少許鹽。中火翻炒，不時攪拌，直到洋蔥呈現半透明狀，約3分鐘。

倒入一半啤酒，刮掉鍋底的焦糊，小火慢煮1分鐘。加入切丁的番茄、番茄醬和剩餘的啤酒。以中高火煮至湯汁減少三分之一，約5分鐘，再轉小火保溫。
莫豐戈：

將一個大的厚底煎鍋置於中高火上加熱，加入玉米油。加熱至160°C（325°F），或直至用木匙插入油中時油開始閃爍。
將大蕉放入油中，調至小火，煎炸，翻面一次，直至表面呈淺金黃色且熟透但不酥脆，約15分鐘。用廚房紙巾吸乾大蕉表面的水分，並撒上鹽調味。
將橄欖油和蒜瓣放入研缽中，用杵搗成糊狀。撒上約1茶匙鹽。將混合物倒入小碗中，放在一旁備用。
將5-6片炸芭蕉、1湯匙蒜蓉混合物和約2湯匙豬皮碎（如果使用）放入同一個研缽中。攪拌至順滑。用湯匙舀出莫豐戈，然後用手將混合物舀入碗中，鋪成蝦湯的底。重複3次。
局：

將莫方戈重新置於中高火上，煮至開始冒小泡。加入豌豆，煮1分鐘。加入蝦仁和檸檬汁，繼續煮3-4分鐘，直到蝦仁熟透。將莫方戈盛入盤中，淋上蝦仁和燉菜即可。