氣炸鍋版辣椒蒜蓉豆腐和四季豆
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 277， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 21 G.， 碳水化合物 18 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 858 毫克 糖 7 G.
卡路里 277， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 21 G.， 碳水化合物 18 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 858 毫克 糖 7 G.
氣炸鍋可不只是用來炸薯條的，這道菜就完美展現了它的多功能性。這道豆腐四季豆料理類似炒菜，但用油量極少。烹調時間僅需約30分鐘，由於油濺都被氣炸鍋收集起來，清潔起來也十分便捷。豆腐外酥裡嫩，完美吸收了熱辣的辣椒醬汁。搭配米飯或麵條，就是一頓豐盛的餐點。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 兩包400公克裝的特硬豆腐
- 2湯匙橄欖油
- 450克四季豆，去蒂。
- 1/3 杯淡鹽醬油
- 2 大匙米醋
- 2湯匙味醂
- 1 大匙紅糖
- 1-2茶匙辣椒蒜蓉醬或叁巴醬（依口味添加）
- 1茶匙玉米澱粉
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2根青蔥，切成薄片
- 特殊設備6公升氣炸鍋
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆腐瀝乾水分，用幾層廚房紙巾包裹每一塊豆腐，然後放在大盤子上。在上面放一個厚底煎鍋（鑄鐵鍋效果很好），擠出多餘的水分。靜置15分鐘。
- 將每塊豆腐切成六片，每片厚約1公分。將豆腐放在大盤子裡，瀝乾多餘的水分，用廚房紙巾吸乾水分，然後放回盤子裡。在小碗裡倒入1湯匙油，用糕點刷將每片豆腐的兩面刷上油。在兩面撒上1茶匙鹽和少許黑胡椒粉。
- 將氣炸鍋預熱至200°C。
- 將豆腐片均勻地舖在氣炸鍋的炸籃中，烹調約20分鐘，中途翻面一次，直至呈金黃色酥脆。取出放在盤子上。
- 將氣炸鍋再次預熱至200°C。
- 在一個大碗裡，將四季豆與剩餘的1湯匙油、1/2茶匙鹽和少量黑胡椒拌勻。煮約10分鐘，期間攪拌一次，直到四季豆變軟並冒泡。
- 在烤豆子的同時，將醬油、米醋、味醂、紅糖、辣椒蒜蓉醬、玉米澱粉、蒜末和3湯匙水放入小鍋中，攪拌至玉米澱粉溶解。以中小火煮，偶爾攪拌，直到醬汁略微濃稠並呈現光澤，約5-7分鐘。
- 將豆子盛入大盤子裡，上面放上豆腐片。淋上醬汁，撒上蔥花。
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