超酥脆的餅乾

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 339，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 33 G.，纖維 1 G.，膽固醇 55 毫克鈉 277 毫克糖 3 G.

這些酸奶麵包嘗起來像經典的餅乾，但蓬鬆高聳的層次感卻讓它脫穎而出。幾個小技巧可以幫助你做出這種口感。首先，也是最重要的一點，要用冷凍的奶油碎末。它比大塊黃油更容易與麵粉混合，而且黃油能保持更長時間的低溫，這對於做出漂亮的層次感至關重要。雖然許多食譜只是簡單地揉麵，但將麵團切割並堆疊起來可以減少麵筋的形成，使麵團更容易操作，並改善層次的均勻度。最後一個小技巧：別忘了在麵包層上撒上一層薄薄的麵粉，這樣可以讓每一層都更加清晰分明。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3又3/4杯優質麵粉
4.5茶匙泡打粉
1大匙糖
2.5茶匙粗鹽
3/4茶匙小蘇打
20 湯匙（275 克）冷凍無鹽奶油，另加融化奶油用於塗抹烤盤
1.5 杯冷藏低脂優格或克菲爾 + 額外一些用於塗抹油脂

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按照食譜烹調這道菜：

在烤盤上鋪上烘焙紙。
在一個大碗中，混合麵粉、泡打粉、糖、鹽和小蘇打。將奶油粗略地擦碎，加入麵粉混合物中。用手快速將奶油揉入麵粉混合物中，使其均勻分佈並裹上奶油。慢慢地將優格倒入麵粉混合物中，用叉子攪拌，直到形成粗糙的麵團。麵團中可能會有一些乾粉顆粒；不要過度攪拌。

將麵團倒在砧板或工作台上（此時麵團不需要撒上麵粉）。
將麵團擀成約 30 x 20 公分、厚度約 1 公分的長方形，用刮刀或尺將邊緣抹平。用鋒利的刀將麵團切成 6 等份，然後將它們疊在一起，盡量將邊緣對齊。如果較大的麵團碎裂，輕輕地將其按回原位，盡量保持其形狀和厚度均勻。較小的碎裂麵團可以塞入麵團層之間。這將是第一層。此時麵團可能看起來不夠濕潤，這是正常的。
在操作檯面和麵團上撒上少許麵粉。將麵團再次擀成約30公分 x 20公分、厚約1公分的長方形，用刮刀或尺將邊緣抹平。再次在麵團表面撒上少許麵粉。這樣可以使層次感更明顯。建議每擀幾次後將麵團翻面，以確保底層麵團保持平整。
將麵團再次切成6等份，然後將它們疊在一起，形成第二層。重複此過程，根據需要向工作檯面撒上麵粉，形成第三層，總共形成18層。
將麵團擀至約4公分厚。用撒了麵粉的直徑6公分的餅乾模具切出9個圓餅，放在準備好的烤盤上。不要扭動模具，只需輕輕按壓麵團即可，否則邊緣會黏在一起，導致餅乾無法正常膨脹。將剩餘的麵團揉成團，壓實，再切出3個餅乾。
將剩餘的餅乾轉移到準備好的烤盤上，然後將烤盤放入冰箱冷凍，同時預熱烤箱，直到餅乾完全凝固，大約需要 10 到 15 分鐘。
將烤箱預熱至220°C。
在麵團表面刷上一層酸奶，注意不要讓麵團側面沾上酸奶。烘烤至金黃色，約15-18分鐘。如果喜歡，可以在溫熱的小圓麵包上刷一層融化的奶油，即可享用。