鷹嘴豆花椰菜咖哩
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
鷹嘴豆花椰菜咖哩－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 225克新鮮或冷凍秋葵，縱向切成兩半（冷凍的需解凍）
- 6 杯花椰菜小花
- 225克乾鷹嘴豆
- 2個切丁的李子番茄
- 1 個塞拉諾辣椒，切片（去除辣椒籽可降低辣度）
- 2片月桂葉
- 1根肉桂棒
- 4個壓碎的荳蔻莢
- 6 粒丁香
- 12粒黑胡椒
- 2顆紅洋蔥（1個切成四瓣，1個切丁）
- 1塊去皮切片的薑（8公分長）
- 4瓣大蒜
- 1/4 杯植物油
- 鹽
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙香菜粉
- 1/8 茶匙薑黃
- 1顆檸檬的汁
- 半杯切碎的新鮮香菜或薄荷
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按照食譜烹調這道菜：
- 將鷹嘴豆放入一碗冷水中浸泡過夜。瀝乾水分，將鷹嘴豆放入大平底鍋中。
- 將月桂葉、肉桂棒、荳蔻、丁香和胡椒粒用一塊紗布包好，用繩子綁緊。放入平底鍋中，加入8杯水，用中高火煮沸，撇去浮沫。
轉中火慢燉至鷹嘴豆軟爛，約50分鐘。將鷹嘴豆瀝乾，保留湯汁和香料包。 - 同時，將洋蔥塊、薑末和蒜末放入小型食物料理機中，攪打成糊狀。在大平底鍋中倒入植物油，以中高火加熱。加入洋蔥丁，翻炒至褐色，約6-10分鐘。
加入1又1/4茶匙鹽、薑蒜蓉和墨西哥辣椒。翻炒至水分收乾，約5-7分鐘。加入孜然、香菜籽和薑黃，繼續翻炒至香味散發，約1分鐘。 - 加入鷹嘴豆、番茄、3杯預留的煮菜水和香料包。煮至濃稠，約20分鐘。加入花椰菜，煮至略為變軟，5-6分鐘（如果需要，可以再加一些煮菜水）。
加入秋葵，煮至軟嫩，約5分鐘。取出香料包。加入檸檬汁和香菜，並用鹽調味。
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