時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 12

春捲是一種廣受歡迎的亞洲小吃，由薄面皮或米紙包裹各種餡料製成。春捲在中國得名，因為歷史上人們常常用新鮮的春季蔬菜來取代冬季食物。您可以製作素食春捲，餡料包括蘑菇、香草、粉絲、辣椒和亞洲香料，然後用油炸至金黃酥脆。搭配薄荷醬食用，享受其獨特的異國風味。

原料：

春捲

• 1 包（120 公克）米粉，汆燙、浸泡、切碎
• 1 包春捲皮或春捲皮
• 2 杯切碎的香菇
• 1 杯切碎的蘑菇
• 1 杯切碎的牛肝菌、雞油菌或平菇（可選）
• 2 杯韭菜，切成條狀
• 1 杯豆芽
• 半杯海鮮醬
• 2個壓碎的塞拉諾辣椒
• 1大匙蒜末
• 1大匙切碎的薑
• 2大匙L級菜籽油
• 1 杯切碎的蔥
• 0.5 杯切碎的香菜
• 鹽和黑胡椒粉適量
• 用於塗抹油脂的蛋液（1個雞蛋和0.5杯水）

薄荷沾醬

• 1/4 杯新鮮薄荷葉，切成條狀
• 1茶匙糖
• 1/4 杯液態醬油
• 1顆檸檬的汁
• 在一個小碗裡，將所有材料混合在一起。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米粉， 薑根， 辣椒， 牛肝菌， 香菇， 香菇， 醬油， 海鮮醬， 檸檬汁， 青蔥， 薄荷

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準備：

步驟 1
• 在炒鍋或煎鍋中加熱油，然後加入蒜、薑和辣椒。注意不要把蔬菜炒焦。加入海鮮醬，快速翻炒以去除生味。加入蘑菇、韭菜和豆芽。依口味加鹽調味。
步驟 2
• 將餡料瀝乾水分，放涼。餡料冷卻後，加入香菜、蔥花和粉絲。將面皮一角朝向自己放置。在面皮底部放少量餡料，邊緣刷上蛋液，然後將底部一角捲向中間。將兩側邊緣也向中間折疊，最後將面皮完全捲起。
步驟 3
• 將所有面捲好，放入175°C的油鍋中炸至金黃色，約5分鐘。佐以薄荷醬食用。

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食譜作者 - 蔡明 專業廚師、餐廳老闆、烹飪節目主持人兼製作人