時間： 50分鐘
複雜： 平均的
份量： 6

這些鮮嫩多汁、清爽可口的夏日卷是亞洲春捲的變體。這款素食春捲以切成細絲的蔬菜、米粉、薄荷葉、金針菇和豆腐為餡，包裹在薄薄的米紙中。沾醬可以試試辣花生醬或越南魚露沾醬。

原料：

夏卷

• 90克米粉或春捲皮
• 植物油用於潤滑
• 110克小菠菜，去莖
• 110公克金針菇
• 3根中等大小的胡蘿蔔，切成條狀
• 170克特硬豆腐，切成條狀
• 1 束新鮮薄荷葉
• 12張春捲皮

熱花生醬

• 1/4 杯奶油花生醬
• 2大匙海鮮醬
• 1大匙醬油
• 1大匙是拉差辣椒醬
• 1茶匙鮮榨萊姆汁
• 1瓣中等大小的大蒜，磨碎

越南沾醬

• 3大匙鮮榨萊姆汁
• 2湯匙魚露
• 2大匙糖
• 0.5茶匙是拉差醬
• 1瓣蒜，切碎

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豆腐， 米粉， 紅蘿蔔， 菠菜， 春捲皮， 萊姆， 是拉差醬， 魚露， 花生醬， 海鮮醬， 薄荷

我們推薦

準備：

步驟 1
• 夏卷：
  
  將一大鍋水煮開。放入麵條，煮至軟熟，約1分鐘。用夾子撈出麵條；保留煮麵水，用來浸濕春捲皮。
步驟 2
• 在烤盤或盛菜盤上輕輕抹一層油，防止烤好的春捲沾黏。在操作台上騰出一塊空間。沿著操作台邊緣，依序擺放菠菜、金針菇、胡蘿蔔、豆腐、薄荷和麵條。將春捲皮和熱水放在一旁備用。
步驟 3
• 取一張面皮，浸入熱水中，很快就會變軟。面皮變軟後，取出平鋪在操作台上。在面皮中央橫向擺放3片菠菜葉，邊緣留出4公分的空隙。放上幾片金針菇和紅蘿蔔。在菠菜上放入2-3片豆腐，確保豆腐和菠菜平行。再放上4片薄荷葉，與豆腐平行。最後，蓋上約1/4杯麵條。
第四步
• 將靠近你的一側餅皮邊緣向上提起，折疊蓋住餡料，然後用指尖輕輕將邊緣塞入餡料下方。輕輕拉向自己，確保餡料緊貼餅皮。開始將餅皮向另一側邊緣捲起，然後將兩側邊緣向餅皮中心折疊，封住兩端。將餅卷完全捲好。
第五步
• 將捲好的春捲放在抹了油的烤盤上。用同樣的方法再包12個春捲。將春捲配花生醬和越南魚露一起食用。
  
  花生醬：
  
  在一個中等大小的碗中，混合花生醬、海鮮醬、醬油、是拉差辣椒醬、萊姆汁和蒜末。加入4湯匙水攪拌。醬汁應該濃稠到可以掛在湯匙背上，但仍然可以流動。如果醬汁太濃稠，可以再加一兩湯匙水。
  
  努克佔：
  
  在一個小碗中，將萊姆汁、魚露、糖、是拉差辣椒醬、蒜末和3湯匙水混合。放入冰箱冷藏，待食用時取出。

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食譜作者 - 蒂凡妮·西森是一位美國女演員，因出演電視劇《比佛利山莊90210》而聲名鵲起。