蝦仁春捲

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 35

每份營養成分：

卡路里 54，總脂肪 4 G.，飽和脂肪 0 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 4 G.，纖維 0 G.，膽固醇 13 毫克鈉 56 毫克糖 2 G.

這些酥脆的春捲可以炸好後冷凍保存兩週。食用前，先使其恢復至室溫，然後在攝氏200度（400華氏度）的烤箱中加熱。這款甜辣醬汁也適合搭配其他油炸小吃，例如炸蝦或炸雞塊。製作這道菜需要用到春捲皮；春捲皮與米紙不同，通常在亞洲超市的冷凍區可以找到。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

1/3 杯糖
1.5茶匙番茄醬
1.5茶匙米醋
1.5茶匙是拉差醬
3/4茶匙玉米澱粉
特殊設備深層脂肪溫度計

春捲

1大匙植物油
2茶匙薑末
2瓣大蒜，壓碎
1 杯切碎的白甘藍
半根胡蘿蔔，磨碎（約0.5杯）
170克小蝦仁，切碎
3根青蔥，斜切成薄片
2湯匙味醂
1大匙醬油
0.5茶匙黑芝麻油
0.5 杯綠豆芽
9張大春捲皮，切成四等份
1顆大蛋，打散
花生油或菜籽油用於油炸

食材替換建議

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食材相似的食譜：蝦，春捲皮，白菜，薑根，紅蘿蔔，味醂（米酒），豆芽，米醋，是拉差醬，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

醬：

將1/3杯水、糖、番茄醬、醋、是拉差辣椒醬和玉米澱粉放入小鍋中，以中高火加熱至沸騰。當醬汁開始變稠時（約30-45秒），關火。冷卻。
春捲：

同時，將一個大煎鍋或炒鍋置於中高火上加熱。加入油、薑末和蒜末，不斷翻炒至香味散發，約30秒。加入高麗菜和紅蘿蔔，翻炒至軟，約1分鐘。加入蝦仁、蔥花、味醂、醬油、1/4茶匙鹽和少許黑胡椒粒，翻炒至蝦仁變粉紅色，約2分鐘。關火，拌入芝麻油。讓混合物冷卻15分鐘。拌入綠豆芽。待混合物完全冷卻後，粗略切碎，備用。

取一張春捲皮，尖角朝向自己（呈現緊實的菱形），放在操作台上。用湯匙舀約1湯匙餡料放在春捲皮中央，攤開成約2.5公分粗的長條。將春捲皮的下緣折疊包住餡料，緊緊捲起。再將春捲皮的兩側邊緣折包住餡料。在春捲皮的上緣刷上蛋液。再次緊緊捲起，捏緊封口。將捲好的春捲收口朝下放在盤子或烤盤上，待炸製。重複以上步驟，直到用完所有春捲皮和餡料。
在大號厚底平底鍋或荷蘭鍋中倒入約 7.5 公分深的油，並在鍋邊安裝油炸溫度計。以中高火將油加熱至 190°C (375°F)。分批放入春捲，每次 4-5 個，炸至金黃色，約 2 分鐘。用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。此時即可將春捲冷凍保存。
也可以提早1小時將春捲炸好。將春捲放在烤盤上的烤架上，放入預熱至120°C（250°F）的烤箱中烘烤。食用時可搭配辣醬。