越南米紙豆腐卷
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
每份營養成分：
卡路里 576， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 125 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 330 毫克 糖 3 G.
卡路里 576， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 125 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 330 毫克 糖 3 G.
春捲是越南（主廚查爾斯潘的家鄉）一種很受歡迎的街頭小吃，通常用蝦子和豬肉製成。但在這款素食春捲中，他用香菇、豆腐和捲心菜來模仿蝦子或豬肉的風味和口感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 杯乾燥粉絲
- 1.5茶匙植物油
- 1.5湯匙切碎的大蒜
- 1 杯磨碎的胡蘿蔔
- 4根芹菜，切成條狀（約1杯）
- 0.5杯乾香菇，用溫水浸泡20分鐘，瀝乾並切碎。
- 1/4 杯乾木耳碎，用溫水浸泡 20 分鐘，拍乾。
- 3.5 杯切碎的捲心菜
- 0.5茶匙粗鹽
- 少許黑胡椒粉
- 1茶匙糖
- 1 杯綠豆芽
- 1.5 杯炸豆腐，切成薄片
- 12張圓形（30公分）宣紙
- 3杯煮熟的米粉
- 35-40片薄荷葉
- 自製或市售花生醬，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將粉絲用溫水浸泡20分鐘。瀝乾水分，切成約8公分長的段。
- 製作餡料時，在大煎鍋或炒鍋中以中高火加熱油。加入蒜末，炒至微黃。加入紅蘿蔔和芹菜，炒至蔬菜變軟，約3分鐘。加入香菇、木耳和高麗菜，偶爾翻炒，直到高麗菜變軟，約5分鐘。
- 加入鹽、胡椒和糖，攪拌均勻。加入綠豆芽，翻炒1-2分鐘。加入粉絲，再翻炒1分鐘。加入炸豆腐，輕輕攪拌均勻。將餡料盛入濾網中瀝乾水分。
- 準備一大碗溫水。將一張米紙浸入溫水中一半，然後迅速翻面，使整張米紙都濕透。將濕米紙平鋪在案板上。在米紙底部三分之一處鋪上約1/3杯餡料。在餡料上鋪上約1/4杯米粉，並在上面撒上幾片薄荷葉。將米紙左右對折，然後將底部邊緣緊緊包裹住餡料，再向上捲起，形成一個緊實的捲。重複以上步驟，直到用完所有米紙和餡料。
- 捲餅可以提早2小時做好，用濕毛巾蓋住。食用前，將每個捲餅橫切成三、四塊，沾花生醬食用。
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