德州煙燻牛胸肉吐司

投票數： 4

時間： 8小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

和美國南部各州一樣，德州擁有悠久的燒烤傳統。牛胸肉是最受歡迎的煙燻部位。雖然這種肉質略帶嚼勁，但只要遵循煙燻的原則，就能得到入口即化的鮮嫩多汁的美味。牛胸肉最適合做成三明治和開放式肉餅。在香噴噴的蒜香麵包片上放幾片牛胸肉，撒上醃洋蔥，就能享用一份道地的德州三明治。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

胸部

牛胸肉重3.5-4.5公斤，不要切掉邊角。
3 湯匙辣椒粉加安喬辣椒
2湯匙粗鹽
1大匙磨碎的五香粉
1大匙芹菜籽
1大匙磨碎的香菜籽
1大匙蒜粉
1大匙芥菜籽粉
1 湯匙乾牛至
1 湯匙煙燻辣椒粉
1大匙黑胡椒粉
2 杯蘋果汁（裝在噴霧瓶中）
燒烤醬加熱
另外3 杯橡木或山核桃木屑（或 6 根木棍），用水浸泡 1-3 小時

德州烤吐司

2 條白吐司麵包，切成 5 公分厚的片。
2茶匙菜籽油
4瓣大蒜，壓碎
250克軟化奶油
2湯匙切碎的歐芹

醃紅洋蔥

1.5 杯紅酒醋
2大匙糖
1茶匙芥菜籽
1個小紅洋蔥，切成薄片，再切成半圓環狀。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將所有香料混合在一個碗中。將混合物均勻塗抹在牛胸肉上，用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少4小時，最多24小時。在熏制前一小時，將肉從冰箱取出，去除保鮮膜，使其在室溫下放置。
將燻烤爐加熱至107°C（225°F），加入木炭和幾把浸泡過的木屑。在整個熏烤過程中保持此溫度。

如果用烤架燻製，先將所有木炭移到一側，撒上木屑，形成間接加熱區。整個燻製過程中保持溫度在 230°F (107°C)，根據需要添加木屑，最後用錫紙包裹牛胸肉。。

將牛胸肉放在煙燻烤架上，肥肉麵朝上，蓋上蓋子進行長時間燻烤。

每隔1-2小時打開烤爐/燻爐，在牛胸肉上噴灑足量的蘋果汁，以防止肉質變乾。此外，如果您的燻爐允許，也可以將蘋果汁倒入滴油盤中。
當肉的內部溫度達到 74-76°C (165-175°F) 時（約 4 小時後），用鋁箔紙包裹牛胸肉，繼續燻製 3 小時 30 分鐘至 4 小時 30 分鐘。這個小技巧非常實用，尤其對新手來說，有助於使肉質更嫩。當溫度達到 90°C (195°F) 左右時，每磅（0.5 公斤）牛胸肉的燻製時間為 1 小時 30 分鐘。
當牛胸肉內部溫度達到 185°F (85°C) 時，就烤好了。將其從烤爐中取出，靜置 20 分鐘。在大的滴油盤上鋪上錫箔紙，以接住滴落的油脂。切掉牛胸肉焦黑的邊緣，並將其留作他用（例如，用於其他菜餚）。肉皮斑豆然後逆著紋理將肉切成薄片。

德州烤吐司在小鍋子裡加熱油，放入蒜末煸炒1分鐘。稍微冷卻後，拌入奶油，並根據口味加入鹽和胡椒調味。將麵包兩面烤至金黃色。在烤好的麵包表面刷上蒜蓉奶油。
在德州吐司上塗上燒烤醬，再放上幾片牛腩和醃洋蔥。

食譜德州煙燻牛胸肉。

赤霞珠紅酒與這道菜很搭。

醃洋蔥

在一個小鍋裡，將醋、糖、芥末籽和1湯匙鹽煮沸。煮約1分鐘，直到糖和鹽完全溶解。將液體倒入小碗中，冷卻10分鐘。將洋蔥圈放入醃料中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少1小時，最多24小時。