煙燻牛腩越南河粉
投票數： 1
時間： 23小時55分鐘
複雜： 平均的
份量： 10-12
複雜： 平均的
份量： 10-12
越南河粉湯底以牛肋骨、雞腿、雞肉牛肉醬以及多種香料和草藥熬製而成，味道濃鬱鮮美。通常搭配煙燻牛腩、米粉和新鮮蔬菜食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
煙燻牛腩越南河粉
- 900克牛肋骨
- 2湯匙粗鹽 + 額外一些用於撒在表面
- 1湯匙現磨黑胡椒粉 + 額外一些用於撒在表面
- 12個雞腿
- 1/4 杯蒜瓣
- 2湯匙不含味精的雞肉醬
- 2湯匙不含味精的牛肉義面
- 6根蔥，切成大塊
- 4根紅蘿蔔，切成大片
- 2顆白洋蔥，切碎
- 1塊中等大小的生薑，切成薄片
- 6顆完整的八角
- 6瓣大蒜
- 1顆完整的砂仁
- 半根肉桂棒
- 2茶匙黑胡椒粒
- 1茶匙香菜籽
- 1茶匙茴香籽
- 5顆小荳蔻莢
- 1 杯以山核桃木煙燻牛胸肉熬煮的油脂，配方如下
- 1/3 杯魚露
組裝照片
- 400克乾河粉，用熱水浸泡至軟，然後瀝乾水分。
- 山核桃木煙燻牛胸肉，切成薄片，食譜如下
- 2湯匙新鮮磨碎的生薑
- 1/4 大匙芝麻油
- 1顆中等大小的白洋蔥，切半後再切成薄片
- 1 杯切碎的蔥
- 12 大枝泰國羅勒
- 36片蘿蔔
- 36個新鮮墨西哥辣椒圈
- 4 杯豆芽
- 4 杯新鮮香菜葉
- 12 湯匙 l. 叁巴醬
- 12大匙海鮮醬
- 12 瓣青檸
煙燻牛胸肉
- 0.5 杯粗鹽
- 0.5 杯磨碎的黑胡椒
- 1/4 杯辣椒粉
- 1/4 杯蒜末
- 一塊重 4-4.5 公斤的牛胸肉。
- 1 杯蘋果醋裝入噴霧瓶
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食譜：
特殊設備：
燻烤爐；小型噴霧瓶；350克木炭；1公斤山胡桃木塊；肉紙。
按照食譜烹調這道菜：
- 煙燻牛腩越南河粉：
將烤箱預熱至175°C。用鹽和胡椒粉調味牛骨，然後將其放在小烤盤上，烘烤2小時。 - 將牛骨放入大平底鍋中，然後加入雞腿、大蒜、雞肉牛肉醬、蔥、胡蘿蔔、白洋蔥、薑、2湯匙鹽和1湯匙黑胡椒。
- 取一個小煎鍋，以中火加熱。加入八角、丁香、荳蔻籽、肉桂棒、胡椒粒、香菜籽、茴香籽和荳蔻，翻炒至略呈褐色並散發出香味。將炒好的香料倒入湯鍋中。加入8公升水。中火慢燉3小時，偶爾攪拌。將湯汁用篩子過濾到另一個湯鍋中。加入煎培根時滲出的油脂和魚露。依個人口味加入鹽和胡椒調味。湯就做好了。
- 集會：
將高湯煮沸。在10-12個湯碗中各放入一把米粉。在米粉上放幾片煙燻牛腩。將2-3杯沸騰的高湯淋在每份牛腩和米粉上。撒上薑末，淋上黑芝麻油，再撒上蔥花。最後撒上新鮮蔥花。 - 每份上面放上泰國羅勒葉、3片蘿蔔片、3個墨西哥辣椒圈、1/4杯豆芽、1/4杯香菜、1湯匙叁巴醬、1湯匙海鮮醬和一片青檸角。即可享用。
山胡桃木煙燻牛胸肉
份量：16人份
在烤爐中點燃少量木炭，直到木炭燒至通紅。在小碗中混合粗鹽、黑胡椒粉、辣椒粉和蒜末。用鋒利的刀將牛胸肉上的肥肉剔除，留下約0.5公分（1/4吋）厚的一層。將香料混合物均勻塗抹在牛胸肉上。 - 在烤爐中加入幾塊山核桃木和大量木炭。將溫度升至 130°C (275°F)。在整個烤製過程中，不斷從烤爐另一側添加未點燃的木炭，形成波浪狀的加熱效果。這有助於保持恆溫。每隔 30-45 分鐘添加 10 塊木炭和 2 塊山核桃木。
- 將牛胸肉放入烤爐中，燻烤 3 小時。用蘋果醋噴灑牛胸肉，繼續燻烤，每小時噴灑一次。當牛肉內部溫度達到 71-76°C (160-170°F) 時（大約需要 8-9 小時），用烘焙紙將牛胸肉緊緊包裹。將烤爐溫度降至 105°C (220°F)。繼續燻烤，直到肉的內部溫度達到 96°C (205°F)，大約需要 1-6 小時。將牛胸肉靜置至少 1 小時。現在可以切片享用了！
類別：
食譜集
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